Zoete aardappelsalade met garnalen

Schil en snijd de zoete aardappel in schijfjes. Snijd de tomaat en olijven in stukken. Leg de stukjes tomaat en olijven apart.

Doe het zout, paprikapoeder, knoflookpoeder, Italiaanse kruiden, tijm en olijfolie in een diepe kom. Meng goed. Voeg de zoete aardappelschijfjes toe en meng tot een geheel.

Verdeel de zoete aardappelschijfjes over een bakpapier beklede ovenschaal. Leg de ovenschaal in een voorverwarmde oven op 230℃ voor 30 minuten of tot de zoete aardappelschijfjes zacht zijn. Draai ze wel geregeld om zodat ze mooi goudbruin kleuren (om de 10 minuten).

Neem de gele paprika’s en leg deze op het fornuis, bovenop een gaspit. Gril de gele paprika’s tot deze zwart begint te zien. Doe de gele paprika’s in een zak en laat staan voor 5-7 minuten. Haal het zwarte vel weg en maak de gele paprika schoon onder stromend koud water. Snijd de paprika in kleine reepjes of blokjes.

Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de tomaten, garnalen, pepervlokken en Italiaanse kruiden toe. Roerbak 2 minuten. Voeg de gegrilde paprika, zwarte olijven en zoete aardappel toe. Bak mee voor een paar minuten. Voeg zout en peper toe naar smaak.