Wortel cupcakes

Doe de wortels samen met de melk in een mixer. Mix ze goed samen.

Klop de eieren samen met de suiker, vanillesuiker, basterdsuiker en zout op voor een minuut. Voeg de zonnebloemolie, wortel-mengsel, kaneelpoeder en walnoten toe. Meng ze even samen tot een geheel. Als laatst voeg je de bloem en bakpoeder toe. Mix alle ingrediënten samen tot een gladde beslag.

Leg de muffinpapiertjes in een muffin bakvorm. Vul ze voor tweederde in met het beslag (50 gram beslag per cupcake).

Leg de cupcakes in een voorverwarmde oven op 175 ℃ voor zo’n 25 tot 35 minuten. Gebruik een satéprikker om te kijken of de cupcakes gaar zijn. Komt de prikker er droog uit? Dan zijn de cupcakes klaar. Laat de cupcakes volledig afkoelen.

Smelt de witte chocolade au bain marie en laat dit compleet afkoelen (kamertemperatuur).

Doe de mascarpone in een diepe kom en mix het even tot een gladde massa. Voeg de kristalsuiker, vanillesuiker, klopfix, witte chocolade en 50 gr ongeklopte slagroom toe, mix alles goed samen. Voeg de resterende slagroom toe en klop het stevig op.

Spuit er een leuk toefje room op de wortel cupcake.

Garneer de zijkanten van de room met wat gemalen walnoten. Decoreer de cupcake door er een zelfgemaakte worteltje aan toe te voegen.

Tips:

- Vervang vanillesuiker met vanille extract.
- Decoreer de wortel cupcake naar wens.
- Vervang de mascarpone met roomkaas naar keuze.