Wortel cheesecake (no bake)

Voeg water in een steelpan en voeg de wortels toe. Kook de wortels totdat ze zacht zijn. Laat de wortels uitlekken in een in een vergiet en laat ze compleet afkoelen.

Smelt de roomboter en maal de koek fijn. Voeg de roomboter toe aan de verfijnde koekjes, meng het goed samen tot een geheel. Schep de koekjesdeeg in de bakvorm en druk het goed tegen de bodem aan. Dek het af en leg het in de koelkast (10 tot 15 minuten).

Klop de ongeklopte slagroom samen met de mascarpone, vanillesuiker, klopfix, kaneel en bruine basterdsuiker tot een stevige room.

Doe de wortels samen met de monchou en poedersuiker in een blender. Blend alles tot een glad geheel.

Voeg de wortel-mengsel toe aan de stevige room en klop alles weer goed samen. Als laatst voeg je de fijngemalen walnoten toe, mix alles tot een glad geheel.

Giet de room erop en smeer alles mooi uit. Leg het in de vriezer voor een half uur.

Breng de slagroom tot tegen de kook aan. Voeg de (gehakte) chocolade toe en laat dit voor een minuut staan. Roer tot de chocolade is opgelost. Voeg de crème fraîche toe en roer alles tot een gladde massa. Smeer het uit over de cheesecake en leg het weer terug in de vriezer totdat die stevig is. Je zou het ook in de koelkast kunnen leggen als je niet zoveel haast hebt, maar dat is met deze cheesecake vrij moeilijk!

Decoreer het met wortels gemaakt van fondant.