Wortel cake

Giet wat water in een steelpan en breng dit aan de kook. Hak ondertussen de walnoten fijn. Wanneer het water begint te borrelen voeg je de wortels toe. Als je met de vork in de wortels kunt prikken, is het klaar. Voeg de wortels in een blender of prak ze fijn met een vork.

Doe de bloem, kaneel, bakpoeder, zout en baking soda in een kom.

Mix de eieren samen met suiker voor een paar minuten op hoge snelheid. Het moet een schuimig effect krijgen met een licht gele kleur.

Voeg de olie en vanille extract toe en mix dit voor een minuut.

Voeg bij beetjes de bloemmengsel toe en mix dit voor één minuut.

Voeg de wortels en gehakte walnoten toe. Spatel tot een mooi geheel, doe dit met de hand zodat de cake luchtig wordt.

Leg op de bodem wat bakpapier en vet de bakvorm in.

Leg het in een voorverwarmde oven op 180 ℃ voor zo’n 33 tot 37 minuten.

Breng de slagroom tot tegen de kook aan. Voeg de (gehakte) chocolade toe en laat dit voor een minuut staan. Roer tot de chocolade is opgelost. Voeg de vanillesuiker, crème fraîche en poedersuiker toe, roer alles tot een gladde massa. Laat het (bijna) afkoelen zodat het de juiste dikte en structuur krijgt.

Als je de cake uit de oven hebt gehaald, laat dit dan compleet afkoelen. Smeer dan de topping erop en garneer het met walnoot.