Verjaardagstaart

Splits de eieren. Dit doe je door de eiwitten en eigeel van elkaar te scheiden.

Klop de eiwitten op samen met 75 gr suiker en een mespuntje zout totdat het stijf is. Het moet een merengue effect hebben.

Klop de eigeel samen op met de overige suiker en vanillesuiker. Mix het op een hoge snelheid voor zo’n 3 minuten of tot het een schuimig effect heeft gekregen met een lichtgele kleur.

Zeef de maizena en bloem. Voeg de de helft van de bloem/maizena mengsel toe. Spatel het luchtig samen (roer niet). Voeg de helft van de opgeklopte eiwitten toe en spatel het voorzichtig door het beslag. Roer absoluut niet door het beslag. Doe je dit wel? Dan verdwijnt de luchtigheid van de cake. Voeg de resterende bloem toe en spatel het weer voorzichtig samen. Voeg de resterende eiwitten toe en spatel het weer voorzichtig door het beslag.

Giet het beslag in een ingevette en bakpapier beklede bakvorm.

Leg het beslag in een voorverwarmde oven op 150 ℃ voor zo’n 50 tot 65 minuten. Als je er met een satéprikker in prikt en er droog uitkomt, is het gaar. Elke oven werkt anders, houd daar rekening mee.

Klop de ongeklopte slagroom samen met de vanillesuiker, suiker en klopfix stijf. Voeg de roomkaas toe en klop dit mee voor een minuut.

Laat de cake compleet afkoelen. Snijd de cake tweemaal horizontaal door.

Smeer op de eerste laag wat abrikozenjam, gevolgd door wat room. Leg een laag cake erop.

Op de tweede laag smeer je alleen wat room op. Voeg de laatste laag cake erop. Voeg wat room op de top. Smeer het gelijkmatig uit en neem de zijkanten mee.

Pak wat nougatine in je hand en druk het tegen de zijkanten aan. Spuit er een mooi toefje room op.

Garneer de taart met heerlijke stukjes fruit.