Tunesische fricassee

Doe de bloem, gist en het zout in een diepe kom. Meng goed. Voeg de warme melk en het water toe. Kneed 10-12 minuten tot een samenhangend deegje. Laat het deeg, afgedekt, 1 uur rijzen op een warme plek in huis of tot het deeg in formaat is verdubbeld.

Verdeel het deeg in 16 stukken (45 gr per stuk).

Met een deegroller rol je het bolletje uit tot een ovale vorm. Het mag ook rond zijn als dat makkelijker is voor jou.

Leg het deeg op een met bloem bestoven werkplek (zo voorkom je dat het deeg plakt bij het optillen). Laat een half uur rijzen of tot ze in formaat zijn verdubbeld (leg op een warme plek in huis).

Verhit een laagje zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur (175 °C). Bak de broodjes aan beide kanten in ca. 2-3 minuten mooi goudbruin. Controleer de temperatuur eerst door er een klein stukje deeg in te gooien. Wanneer deze binnen 1 minuut bruin kleurt, is de zonnebloemolie goed op temperatuur. Laat uitlekken op keukenpapier.

Ik heb de fricassé opengesneden en gevuld met o.a. tonijn, ei, rode ui, harissa, uiensaus, olijven, augurk en sla. Je ze ook vullen met aardappels of ander lekkers.