Tortilla batata pizza

Doe de bloem samen met de gist, suiker, het zout en de olijfolie in een diepe kom. Voeg het lauwwarme water toe en kneed 10 minuten tot een samenhangend deeg. Dek het deeg af en laat op een warme plek 1 uur rijzen of tot het in omvang is verdubbeld.

Schil en snijd de aardappels in kleine blokjes. Doe deze in een diepe kom en voeg het zout toe. Meng goed.

Verhit een laagjes zonnebloemolie in een koekenpan en bak de aardappelblokjes gaar. Schep de aardappelblokjes voorzichtig eruit en laat uitlekken op een vel keukenpapier.

Breek de eieren boven een kom. Voeg het zout, de knoflookpoeder, ras el hanout, uienpoeder en komijnpoeder toe. Meng goed. Voeg de gebakken aardappelblokjes en geraspte mozzarella toe. Meng goed.

Verdeel het deeg door 2 stukken.

Stort het deeg op een bloem bestoven werkplek en rol uit tot een ronde lap van 28 cm.

Leg het deeg op een bakplaat met bakpapier.

Verdeel de helft van het aardappelmengsel erover. Laat de randen leeg en vouw deze naar binnen zodat het eimengsel er niet uitstroomt. Strooi er nog wat geraspte mozzarella op als je hier van houdt.

Leg de pizza’s in een voorverwarmde oven op 200℃. Bak 15-20 minuten.