Tompouce

Doe het eigeel, de suiker en vanillesuiker in een kom. Mix 1 minuut. Voeg de bloem en melk (50 ml) toe. Mix tot een geheel.

Breng de melk (500 ml) in een steelpan aan de kook. Voeg deze beetje bij beetje toe aan het eimengsel. Blijf er bij staan om te roeren.

Doe het melk-eimengsel terug in de steelpan. Kook tot het dikkig wordt (blijf er wel steeds bij staan om te roeren).

Doe de ongeklopte slagroom in een kom. Voeg de klopfix en suiker toe. Klop de slagroom stijf.

Rol het bladerdeeg uit en leg deze op een bakplaat met bakpapier. Snijd het bladerdeeg door 2. Snijd één helft van het bladerdeeg in 9 gelijke stukken.

Prik gaatjes in het deeg met een vork om te voorkomen dat het omhoog komt tijdens het bakken. Zet het bladerdeeg in een voorverwarmde oven op 190 ℃. Bak 10-15 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Houd de baktijd zelf in de gaten, want elke oven werkt anders. Haal ze uit de oven en laat volledig afkoelen.

Doe het bladerdeeg in een bakvorm. Verdeel de gele room erover en smeer goed uit.

Neem een kleine stuk bladerdeeg en snijd deze horizontaal door midden. Herhaal de werkwijze.

Verdeel de stukken bladerdeeg over de gele room. Voeg de slagroom toe en smeer goed uit. Verdeel het bladerdeeg erover en top het af met een laag slagroom (leg een beetje slagroom apart voor de toefjes, doe deze in een spuitzak met spuitmondje). Zet, afgedekt, in de koelkast om op te stijven. Het liefst een nachtje.

Snijd de tompouce in stukken. Garneer met gehakte hazelnoten/nougatine en room.