Speculoos trilece cake

Breek het ei open en scheid het eigeel van het eiwit. Doe beide in een aparte kom. Het is belangrijk dat de kommen droog, schoon en vrij van vet zijn.

Klop de eiwitten samen met 40 gram suiker op de hoogste stand gedurende 5-7 minuten, of totdat het mengsel stevige witte pieken vormt.

Klop het eigeel met de resterende suiker en een snufje zout op hoge snelheid gedurende 5-7 minuten, of totdat het mengsel een schuimige textuur krijgt met een lichtgele kleur.

Voeg de zonnebloemolie en melk toe, en meng goed. Zeef de bloem en het bakpoeder boven de kom en mix opnieuw tot een gladde massa. Voeg de helft van het opgeklopte eiwit toe en spatel dit voorzichtig door het mengsel van de eidooiers. Let op: vermijd krachtig roeren, omdat dit de luchtigheid van de cake teniet kan doen. Voeg vervolgens het overgebleven eiwit toe en spatel dit zo luchtig mogelijk door het beslag.

Vet de ovenschaal grondig in en giet het beslag erin. Plaats de ovenschaal in een voorverwarmde oven op 160 ℃. Bak 30-35 minuten, maar houd de bakduur goed in de gaten, aangezien ovens kunnen variëren. Als een satéprikker er droog uitkomt wanneer je deze in de cake prikt, is de cake gaar.

Klop de ongeklopte slagroom samen met vanillesuiker, suiker en klopfix in een diepe kom totdat het stijf is.

Combineer de suiker, melk en gecondenseerde melk in een steelpan. Verhit tot de suiker is opgelost. Laat het mengsel afkoelen.

Prik met een satéprikker gaatjes in de cake en giet het afgekoelde melkmengsel over de warme cake. Laat de cake afkoelen. Voeg de helft van de geklopte slagroom toe en strijk het over de cake uit. Plaats een laag speculooskoekjes op de slagroom en bedek deze met nog een laag slagroom, die je gelijkmatig uitsmeert.

Verwarm de speculoospasta al roerend op laag vuur in een steelpan tot het vloeibaar is.

Verspreid de vloeibare speculoospasta over de laag slagroom en laat het geheel enkele uren, bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast staan. Werk daarna af door lijnen speculoospasta en koekjes als garnering toe te voegen.