Speculoos-koffiebroodjes

Was de rozijnen. Laat de rozijnen zo'n 20 tot 30 minuten wellen in warm water. Laat het water uitlekken en droog ze goed af.

Doe de melk samen met de witte basterdsuiker, vanillesuiker en gist in een diepe kom. Voeg het geklutste ei toe en meng goed. Voeg de zonnebloemolie toe en meng opnieuw goed. Voeg als laatste de bloem en het zout toe. Meng goed en kneed 10-12 minuten tot een samenhangend deeg. Dek het deeg af en laat het 1 uur rijzen op een warme plek, of tot het deeg in omvang is verdubbeld.

Doe het eigeel samen met de suiker en vanillesuiker in een diepe kom. Voeg de maïzena toe en meng tot een geheel. Voeg de melk (50 ml) toe en meng goed.

Breng de melk (450 ml) in een steelpan aan de kook. Haal van het vuur en voeg deze, al roerend, beetje bij beetje toe aan het eimengsel.

Doe het melk-eimengsel in een koekenpan. Kook tot het dikker wordt. Blijf er wel steeds bij staan en blijf roeren. Haal de pan van het vuur en voeg de speculoospasta (125 gr) toe. Meng goed.

Rol het deeg uit tot een lap van 40 bij 45 cm.

Smeer het speculoosmengsel uit over het deeg en strooi er wat rozijnen op.

Snijd het deeg met een pizzasnijder of mes in 14 stroken. Rol elke strook op en schuif het uiteinde goed onder het deeg.

Leg de broodjes op een bakplaat met bakpapier. Laat 30 minuten rijzen of tot het deeg in grootte is verdubbeld.

Zet de broodjes in een voorverwarmde oven op 200 ℃. Bak 12-18 minuten. Dek de broodjes direct af met een schone theedoek zodat ze lekker zacht blijven.

Breng het water samen met de suiker in een steelpan aan de kook. Zodra de suiker volledig is opgelost, zet je het vuur uit.

Verwarm de speculoospasta in een steelpan op laag vuur. Roer constant totdat het vloeibaar is. Doe de speculoospasta in een spuitzak.

Smeer de suikersiroop over de speculoosbroodjes en garneer ze met de speculoospasta.