Speculoos cheesecake

Doe de speculooskoek in een hakmolen. Maal fijn.

Smelt de roomboter in een steelpan op laag vuur.

Doe de fijngemalen speculooskoek in een diepe kom en voeg de gesmolten roomboter toe. Meng tot een geheel.

Vet de bakvorm goed in en leg er een vel bakpapier neer. Verdeel het koekjesdeeg over de bakvorm en druk deze goed tegen de bodem aan (gebruik als hulpmiddel de onderkant van een lepel). Zet het koekjesdeeg in een voorverwarmde oven op 175 ℃. Bak 15 minuten.

Doe de roomkaas, mascarpone, suiker en vanillesuiker in een diepe kom. Mix 1 minuut. Zeef de maïzena boven de kom. Mix 1 minuut. Leg de mixer weg en gebruik vanaf nu een spatel. Breek de eieren één voor één boven de kom. Spatel het ei luchtig door het cheesecakebeslag.

Voeg het cheesecakebeslag toe.

Zet de speculooscheesecake in een voorverwarmde oven op 125 ℃. Bak 60 minuten of tot de zijkanten stevig zijn en het midden nog een beetje wiebelt. Schakel de oven uit en laat de speculooscheesecake 1 uur in de oven liggen. Dit voorkomt dat de cheesecake inzakt/scheurt. Haal de speculooscheesecake uit de oven en leg, afgedekt in de koelkast. Het liefst een nachtje.

Smelt de speculoospasta, al roerend, in een steelpan op laag vuur.

Giet de speculoospasta bovenop de cheesecake. Leg de speculooscheesecake, afgedekt, 30-45 minuten in de koelkast of tot de speculoospasta stevig is.

Spuit tot slot toefjes room op de cheesecake. Snijd in mooie puntjes en garneer met speculoospasta en speculooskoek.