Ingrediënten
KOEKJESDEEG
CHEESECAKEBESLAG
AARDBEIENMENGSEL
TOPPING
GARNERING
Shop ingredients:
Tips
Voeg suiker toe naar smaak.
Vervang vanillesuiker door vanille extract.
Ik heb een springvorm gebruikt van 28×18 cm.
Je kunt ook diepvries aardbeien gebruiken. Als je deze gebruikt, laat ze dan voor gebruik ontdooien en laat overtollig vocht uitlekken.
Laat de roomkaas en Griekse yoghurt op kamertemperatuur komen voordat je ze gebruikt. Dit zorgt voor een gladder en luchtiger mengsel.
Voeg de eieren één voor één toe en meng ze niet te veel. Overmixen kan luchtbellen veroorzaken, wat kan leiden tot scheuren in de cheesecake.
Als je de cheesecake decoreert, kun je creatief zijn. Naast speculooskoekkruimels en aardbeien, kun je ook een beetje gesmolten chocolade of slagroom toevoegen voor extra flair.
Stappenplan
Maal de speculooskoek fijn in een hakmolen.
Smelt de roomboter in een steelpan op laag vuur.
Voeg de fijngemalen speculooskoek toe aan een diepe kom en meng het met de gesmolten roomboter tot een geheel.
Neem een springvorm/bakvorm en leg er een vel bakpapier in. Verdeel het koekjesdeeg erover en druk dit goed tegen de bodem aan (gebruik als hulpmiddel de onderkant van een lepel). Zet het koekjesdeeg even in de koelkast.
Doe de aardbeien samen met de suiker in een koekenpan op middelhoog vuur. Breng ze 5-7 minuten aan de kook of tot de aardbeien goed zacht zijn. Roer regelmatig. Neem een kom en leg er een zeef op. Voeg het aardbeienmengsel toe en druk dit goed aan met een spatel of lepel. Doe het aardbeienmengsel in een spuitzak.
Doe de roomkaas samen met de Griekse yoghurt, suiker en vanillesuiker in een diepe kom. Mix 1 minuut tot een geheel. Zeef de maïzena boven de kom. Mix nog 1 minuut. Leg de mixer weg en gebruik vanaf nu een spatel. Breek de eieren één voor één boven de kom. Spatel het ei luchtig door het cheesecakebeslag.
Schep de helft van het roomkaasmengsel over het koekjesdeeg en smeer dit gelijkmatig uit. Verdeel het aardbeienmengsel erover. Schep het overige cheesecakebeslag erover en smeer het gelijkmatig uit.
Zet de speculooscheesecake met aardbeienvulling in een voorverwarmde oven op 125 ℃. Bak 60 minuten of tot de zijkanten stevig zijn en het midden nog een beetje wiebelt. Schakel de oven uit en laat de speculooscheesecake 1 uur in de oven liggen. Dit voorkomt dat de cheesecake inzakt/scheurt. Haal de speculooscheesecake met aardbeienvulling uit de oven en leg hem, afgedekt, in de koelkast. Het liefst een nachtje.
Smelt de speculoospasta, al roerend, in een steelpan op laag vuur.
Giet de speculoospasta bovenop de cheesecake. Leg de speculoos-aardbeiencheesecake, afgedekt, 30-45 minuten in de koelkast of tot de speculoospasta stevig is.
Snijd de speculoos-aardbeiencheesecake in mooie rechthoeken. Spuit lijntjes van speculoos op de cheesecake en garneer met speculooskoekkruimels en aardbeien.
Laatste uiterlijk van biscuit-aardbei-cheesecake
1 Reacties
Heerlijk dit maar kan ik het ook met een ander soort fruit maken wat er bij past, mijn echtgenoot kan nl. Niet tegen aardbeien.😢