Speculaaskoek met slagroom

Doe het amandelmeel, de witte basterdsuiker, het ei en water in een diepe kom. Kneed goed.

Doe de zachte roomboter in een aparte kom. Voeg het ei toe en mix tot een geheel. Voeg de bruine basterdsuiker, donkerbruine basterdsuiker en het zout toe. Mix een minuut. Voeg de bloem, bakpoeder en speculaaskruiden toe. Kneed goed. Voeg het water toe en kneed samen tot een geheel.

Verdeel het deeg in twee stukken van 300 gram en 370 gram.

Stort het koekjesdeeg (300 gr) op een bloem bestoven werkplek. Rol het deeg uit tot een rechthoekige lap.

Leg het deeg in een bakvorm en druk deze goed aan. Gebruik als hulpmiddel een vel bakpapier en druk goed aan met de onderkant van een lepel. Verdeel de amandelspijs erop en druk deze ook goed aan.

Strooi weer wat bloem op de werkplek en rol het koekjesdeeg (370 gr) uit tot een rechthoekige lap. Leg het koekjesdeeg over de amandelspijs en werk het mooi egaal af.

Leg de speculaaskoek in een voorverwarmde oven op 160℃. Bak 30-35 minuten. Laat de koek compleet afkoelen.

Warm de speculoospasta in een steelpan op laag vuur. Roer goed tot een gladde massa.

Giet de vloeibare speculoospasta over de afgekoelde koek. Leg de speculaaskoek afgedekt in de koelkast om stevig te worden voor een paar uur of een nachtje.

Doe de ongeklopte slagroom samen met de klopfix, vanillesuiker en suiker in een diepe kom. Mix 3-4 minuten of tot de slagroom stevige pieken vertoont. Doe de slagroom in een spuitzak (vergeet het spuitmondje niet).

Snijd de speculaaskoek in mooie stukken. Spuit een toefje slagroom erop en garneer met fruit.