Speculaas-kruimel cheesecakes

Voeg de koude roomboter (50 gram), suiker, donkerbruine basterdsuiker, speculaaskruiden en bloem in een diepe kom. Kneed goed. Maak het deeg kruimelig door het tussen je handen te wrijven.

Neem een bakplaat en leg er een vel bakpapier op. Verdeel de koekkruimels erover. Leg de koekkruimels in een voorverwarmde oven op 200 ℃. Bak 10-12 minuten.

Smelt de roomboter (50 gram) in een steelpan op laag vuur.

Doe de speculaaskoekjes in een hakmolen en mix fijn.

Doe de fijngemalen speculaaskoek in een diepe kom en voeg de gesmolten roomboter toe. Meng goed.

Neem een muffin-siliconenvorm. Vul elk gat met een laagje van het koekjesdeeg (15 gram per stuk). Druk het stevig aan met een glas. Leg afgedekt in de vriezer.

Doe de amandelspijs en roomkaas (50 gr) in een hakmolen. Mix tot een gladde massa.

Doe het amandelspijsmengsel, roomkaas (300 g), suiker, vanillesuiker en het zout in een diepe kom. Zeef de maïzena boven de kom en mix goed tot een gladde massa.

Leg de mixer weg en gebruik vanaf nu een spatel. Los het ei luchtig op (doe dit niet met een mixer, want dan klop je het beslag op).

Vul de muffin-siliconenvorm met het cheesecake beslag (35-40 gram per stuk). Schep wat van het kersenvlaai erop (15-20 gr), gevolgd door de speculaaskruimels en amandelschaafsel.

Leg de speculaas cheesecakes in een voorverwarmde oven op 120℃. Bak 25-30 minuten. Schakel de oven uit en laat de cheesecakes er nog in zitten voor een uur.

Leg de speculaas cheesecakes afgedekt in de koelkast om op te stijven, het liefst voor een nachtje.