Speculaas cheesecake

Smelt de roomboter en maal de kaneelkoekjes fijn in een mixer.

Doe de gemalen koek in een diepe kom en voeg de gesmolten roomboter toe. Meng alles samen tot een mooie koekjesdeeg.

Schep het koekjesdeeg in de bakvorm en druk het goed tegen de bodem en zijkanten aan (vergeet de bakpapier niet).

Voeg de roomkaas en crème fraiche toe in een diepe kom, klop dit samen op. Voeg de basterdsuiker, speculaaskruiden, zout en maïzena toe. Klop alle ingrediënten samen op voor een minuut. Leg de mixer weg en gebruik vanaf nu de spatel. Los de eieren één voor één op met de spatel.

Giet het beslag in de bakvorm.

Leg het in een voorverwarmde oven op 115℃ voor zo’n 55 tot 60 minuten of tot de zijkanten stevig zijn en het middengedeelte nog een beetje wiebelt. Zet daarna de oven uit en laat de cheesecake er nog in voor een uur. Dit voorkomt dat de cheesecake inzakt.

Leg de cheesecake voor een paar uur afgedekt in de koelkast (het liefst voor een hele nacht).

Doe de ongeklopte slagroom in een steelpan en breng het tot tegen de kook aan. Haal de steelpan van het vuur en voeg de stukgemaakte chocolade toe. Laat het staan voor een minuut. Na een minuut roer je ze samen tot een gladde massa.

Giet de chocolade ganache over de cake. Leg de chocolade cake voor een uur in de koelkast zodat de ganache goed stevig wordt.

Snijd de speculaas cheesecake de volgende dag aan.

Spuit er vervolgens wat lekkere chocolade room op of garnering naar wens.