Snickers cheesecake

Smelt de roomboter in een steelpan op laag vuur.

Maal de digestive koekjes fijn in een hakmolen.

Doe de gemalen koek in een diepe kom en voeg de gesmolten roomboter toe. Meng goed.

CHEESECAKE BESLAG

Schep het koekjesdeeg in een bakvorm en druk dit goed aan tegen de bodem. Tip: gebruik de onderkant van een lepel.

Doe de roomkaas, yoghurt, witte basterdsuiker en vanillesuiker in een diepe kom. Mix voor een minuut. Zeef de maïzena boven de kom en mix een minuut. Leg de mixer weg en gebruik vanaf nu de spatel. Los de eieren één voor één luchtig op met een spatel (doet dit niet met een mixer, want zo klop je het beslag op).

Vet de bakvorm in en leg op de bodem een vel bakpapier. Voeg het cheesecake beslag toe. Leg de cheesecake in een voorverwarmde oven op 110℃ voor 60-65 minuten of tot de zijkanten van de cheesecake goed stevig zijn en het middengedeelte nog een beetje wiebelt. Zet daarna de oven uit en laat de cheesecake er nog in zitten voor een uur. Dit voorkomt dat de cheesecake inzakt.

KARAMELSAUS MET PINDA’S

Doe de pinda’s in een hakmolen. Maal de pinda’s grof.

Kook het water samen met de suiker in een pan op laag vuur voor 4 minuten. Wanneer de suiker volledig is opgelost, zet je het vuur hoog. Kook verder voor 4 minuten of tot het suiker/water-mengsel lichtbruin kleurt. Zodra dit gebeurt, zet je het vuur uit. Voeg nu al roerend de slagroom en roomboter toe. Roer tot een gladde massa. Voeg de grof gemalen pinda’s toe en laat het even staan tot de karamel dikker wordt.

TOPPING

Smelt de melkchocolade au bain marie. Doe dit als volgt: Doe een laagje water (2 cm) in een steelpan en breng aan de kook. Neem een bord (iets groter dan de steelpan) en leg hier de stukgemaakte melkchocolade op. Leg het bord boven de steelpan met kokend water. Zorg ervoor dat deze boven het water hangt en dus niet het water raakt. Na een minuut of twee zie je dat de melkchocolade begint te smelten. Roer de melkchocolade tot een gladde massa. Laat op kamertemperatuur komen.

Doe de gesmolten melkchocolade en mascarpone in een diepe kom. Mix een minuut. Voeg de poedersuiker toe en mix tot een gladde massa.

Verdeel de karamelsaus met stukjes pinda over de cheesecake, laat wel een cm van de zijkanten leeg. Verdeel het chocolade-mengsel over de karamelsaus met pinda. Smeer gelijkmatig uit. Leg de snickers cheesecake afgedekt voor een paar uur in de koelkast, het liefst een nachtje.

GARNERING

Snijd de snickers cheesecake in mooie puntjes voordat je de cheesecake garneert.

Garneer de cheesecake met stukjes pinda's en een plakje van een mini snickers bar.