Snelle dadelkoekjes

Doe de zachte roomboter in een diepe kom. Voeg de poedersuiker en het zout toe, en mix 1 minuut. Voeg de bloem toe. Kneed tot een mooie koekjesdeeg.

Doe de walnoten in een hakmolen en maal fijn.

Ontpit de dadels en doe in een diepe kom. Voeg de fijngemalen walnoten, het water of oranjebloesemwater en kaneelpoeder toe. Meng goed.

Leg een vel bakpapier neer op de je werkplek en leg het dadelmengsel erop. Rol het dadelmengsel uit tot een dunne lap met de afmetingen van de bakvorm. Gebruik twee vellen bakpapier om het jezelf gemakkelijk te maken tijden het uitrollen.

Verdeel het deeg door twee stukken.

Stort het koekjesdeeg op een bloem bestoven werkplek en rol deze uit tot een lap van je bakvorm. Note: Het deeg is moeilijk uit te rollen en wat kruimelig, maar eenmaal in de bakvorm, gebruik je een vel huishoudfolie om alles goed aan te drukken.

Bedek de bodem van de bakvorm met het koekjesdeeg. Gebruik de onderkant van een lepel om het koekjesdeeg egaal te maken. Leg het dadelmengsel erop. Rol het andere deeg uit en leg bovenop het dadelmengsel. Maak egaal met huishoudfolie en de onderkant van een lepel.

Snijd in blokjes voordat het de oven ingaat. Werk het koekjesdeeg af met een koekjesknijper voor een mooi patroon. Heb je geen koekjesknijper in huis, dan kun je ze plain laten.

Leg de dadelkoekjes in een voorverwarmde oven op 175 ℃. Bak 25-35 minuten of tot de koek mooi goudbruin is gekleurd. Laat de dadelkoekjes compleet afkoelen.

Doe wat poedersuiker in een diepe kom. Snijd de dadelkoek in blokjes en haal volledig door de poedersuiker.