Sloffentaartjes

Doe de roomboter, kristalsuiker, vanillesuiker en zout in een diepe kom en mix dit tot een een gladde beslag (3 minuten ongeveer). Voeg de eigeel toe en mix weer tot een geheel. Voeg de bloem en bakpoeder toe en mix weer goed samen tot een koekjesdeeg. Leg het deeg even in de koelkast om stevig te worden. Zo kun je het straks beter uitrollen.

Snijd de amandelspijs in stukken en doe het in een mixer. Voeg een ei toe en mix samen tot een geheel. Doe de amandelspijs in een spuitzak.

Vet de Bakringen in. Strooi wat bloem op de werkplek en rol het deeg uit (dikte bedraagt ±1 tot 1,5 cm). Snijd met de bakring in het koekjesdeeg en zorg ervoor dat het koekjesdeeg erin blijft. Leg de bakring met koekjesdeeg op een bakpapier beklede bakplaat. Herhaal de werkwijze met de volgende bakringen.

Spuit wat van het amandelspijs op het koekjesdeeg. Laat ongeveer één cm van de zijkanten leeg.

Leg het in een voorverwarmde oven op 175 ℃ voor zo’n 18 tot 25 minuten.

Laat de sloffentaartjes 5 minuten afkoelen en gebruik een mesje om de zijkanten te snijden zodat ze er mooi uitkomen.

Klop de ongeklopte slagroom samen met de vanillesuiker, suiker en klopfix stijf. Voeg de slagroom in een spuitzak.

Spuit er een mooie toefje room op en garneer de taartjes met verse frambozen en eventueel muntbladeren voor een frisse contrast.