Romige Kokosbroodjes

Doe de lauwwarme kokosmelk, lauwwarme melk, gist, witte basterdsuiker en vanillesuiker in een diepe kom. Meng goed en laat 5 minuten rusten.

Voeg het ei en de zonnebloemolie toe, en meng tot een geheel. Voeg de bloem en het zout toe. Kneed het deeg 10–12 minuten tot een samenhangend deeg. Laat 1 uur rijzen, of tot het deeg in omvang is verdubbeld.

Druk de lucht uit het deeg en verdeel het in 14 gelijke stukken van ca. 60 g per stuk. Vorm tot bollen.

Leg de bollen op een bakplaat met bakpapier. Bestrijk ze met het geklutste ei en laat nogmaals 30 minuten rijzen, of tot ze in omvang zijn verdubbeld.

Bak de broodjes in een voorverwarmde oven op 190 °C, 10–12 minuten, of tot ze gaar zijn. Dek ze direct na het bakken af met een schone theedoek.

Bestrijk de warme broodjes met gecondenseerde melk en garneer met geraspte kokos.

Laat even afkoelen.

Maak de room: doe de mascarpone, gecondenseerde melk, vanillesuiker en Klopfix in een diepe kom en mix 1 minuut. Voeg de slagroom beetje bij beetje toe en klop tot een stevige room ontstaat. Doe de room in een spuitzak met spuitmondje.

Snijd de broodjes horizontaal open en spuit er een laag room op.