Rolo cheesecake

Smelt de roomboter en maal de chocolade koekjes fijn.

Doe de gemalen koek in een diepe kom en voeg de gesmolten roomboter toe. Meng alles samen tot een mooie koekjesdeeg. Schep het koekjesdeeg in de bakvorm en druk het goed tegen de bodem aan.

Smelt de witte chocolade au bain marie en laat het op kamertemperatuur komen.

Doe 100 gram van de mascarpone (mascarpone op kamertemperatuur!) in een diepe kom en voeg de gesmolten witte chocolade toe. Mix het samen. Voeg de overige mascarpone, crème fraîche en roomkaas toe. Mix alles samen tot een geheel. Voeg de suiker, vanillesuiker, zout en maïzena toe. Mix weer voor een minuut samen.

Leg de mixer weg en gebruik vanaf nu de spatel. Los de eieren één voor één op met de spatel (doet dit niet met een mixer, want zo klop je het beslag op).

Verdeel wat rolo’s boven het koekjesdeeg. Giet de helft van het cheesecake beslag in de bakvorm en verdeel er weer wat rolo’s op. Bepaal zelf de hoeveelheid rolo’s. Maak het af met de andere helft van het beslag.

Leg de rolo cheesecake in de voorverwarmde oven op 110℃ voor zo’n 60 tot 65 minuten of tot de zijkanten van de cheesecake goed stevig zijn en het middengedeelte nog een beetje wiebelt. Zet daarna de oven uit en laat de cheesecake er nog in zitten voor een uur. Dit voorkomt dat de cheesecake inzakt.

Leg de cheesecake voor een paar uur afgedekt in de koelkast (het liefst een hele nacht).

Snijd de cheesecake in stukken en garneer het met karamel en rolo’s.