Red Velvet Oreo Cheesecake

Maal de oreo koekjes fijn. Doe de fijngemalen oreo koekjes in een diepe kom. Voeg de gesmolten roomboter toe en meng het samen tot een koekjesdeeg.

Schep de koekjesdeeg in de bakvorm en druk het goed tegen de bodem aan.

Voeg de roomkaas en crème fraîche toe in een diepe kom, mix dit samen voor een minuut. Voeg de suiker, vanillesuiker, zout, cacaopoeder en maïzena toe, klop het voor een minuut. Voeg de rode kleurstof toe (ik heb een aantal theelepels kleurstof gel gebruikt, bepaal zelf hoe rood je de kleur ongeveer wilt hebben).

Leg de mixer weg en gebruik vanaf nu de spatel. Los de eieren één voor één op met de spatel (doet dit niet met een mixer, want dan klop je het beslag op).

Giet de cheesecake beslag in de bakvorm.

Leg de cheesecake in een voorverwarmde oven op 115℃ voor zo’n 50 tot 60 minuten of tot de zijkanten stevig zijn en het middengedeelte nog een beetje wiebelt. Doe de oven uit en laat de cheesecake langzaam voor een uur op temperatuur komen (houd de ovendeur dicht).

Leg de cheesecake een paar uur in de koelkast (het liefst een nachtje).

Smelt de witte chocolade au bain marie en laat het compleet afkoelen.

Doe de witte chocolade en roomkaas in een diepe kom en mix het samen tot een geheel. Voeg de kristalsuiker, vanillesuiker, klopfix en ongeklopte slagroom toe. Klop alle ingrediënten voor een paar minuten samen op.

Smeer er een laagje room op de cheesecake en spuit er wat mooie toefjes op.