Red Velvet Cheesecake met Chocolate Chip Cookies
Najat
Photo by Najat
Deze red velvet cheesecake is romig, feestelijk en verrassend makkelijk om te maken. De combinatie van zachte red velvet, creamy cheesecake en chocolate chip cookies zorgt voor dé ultieme traktatie. Perfect voor een verjaardag, high tea of gewoon zo!
Ingrediënten
RED VELVET BESLAG
CHEESECAKEBESLAG
TOPPING
GARNERING
Shop ingredients:
Tips
Gebruik roomkaas op kamertemperatuur. Zo krijg je een glad beslag zonder klontjes.
Mix niet te lang door nadat de eieren erbij gaan, anders komt er teveel lucht in het beslag en kan de cheesecake barsten.
125 °C lijkt laag, maar dat is precies goed voor een zachte en romige cheesecake. Bij hogere temperaturen kan hij scheuren.
Laat de ovendeur dicht tijdens het bakken om temperatuurschommelingen te voorkomen.
Giet de ganache past toe over de cheesecake als hij volledig is afgekoeld, anders smelt het oppervlak.
Laat de cheesecake goed opstijven (minstens 6 uur, liefst een nacht). De smaken trekken dan goed in en dan snijdt hij mooi strak.
Garnering de cheesecake pas vlak voor serveren zodat de koekjes knapperig blijven en de slagroom mooi stevig staat.
Ik heb een springvorm van 24 cm gebruikt.
Bereidingstijd
Voorbereiding: 35 minuten.
Baktijd: 55–65 minuten.
Afkoelen + opstijven: minimaal 6 uur (liefst een nacht).
Afwerking: 10 minuten.
Stappenplan
Hak de witte chocolade (100 g) in stukjes.
Meng de bloem, cacaopoeder en bakpoeder in een kom.
Doe de zachte roomboter, witte basterdsuiker, vanillesuiker en het zout in een kom, en mix 1 minuut. Voeg de eieren één voor één toe en mix glad. Voeg de rode kleurstof toe en mix kort. Zeef het bloemmengsel erbij en mix 1 minuut. Spatel als laatst de stukjes witte chocolade erdoor.
Vet een springvorm in, bekleed de bodem met bakpapier en verdeel het red velvet beslag over de bodem.
Mix de roomkaas, kristalsuiker en vanillesuiker 1 minuut. Zeef de maïzena erboven en mix tot een glad geheel. Roer met een spatel de eieren één voor één luchtig door het mengsel.
Verdeel de helft van het cheesecakebeslag over de red velvet bodem. Leg de chocolate chip cookies erop en druk ze licht in het beslag. Giet het resterende cheesecakebeslag erover en strijk glad.
Verwarm de oven voor op 125 °C (boven- en onderwarmte). Bak de cheesecake 55-65 minuten, tot de randen stevig zijn en het midden nog een beetje wiebelt. Zet de oven uit en laat de cheesecake 1 uur in de oven afkoelen om scheuren te voorkomen.
Verwarm de slagroom (45 ml) tot net onder het kookpunt. Voeg de witte chocolade (100 g) toe, laat 1 minuut staan en roer tot een gladde ganache.
Giet de ganache over de cheesecake en laat enkele uren opstijven in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht.
Snijd de cheesecake in punten. Garneer met toefjes slagroom, chocolate chip cookies en eventueel wat red velvet kruimels.
0 Reacties