Raspberry cheesecakes

Smelt de roomboter in een steelpan op laag vuur. Doe de theekoekjes in een hakmolen. Maal de koekjes fijn.

Doe de fijngemalen koek samen met de gesmolten roomboter in een diepe kom. Meng goed.

Neem een siliconen-muffinbakvorm. Vul elk gat met het koekjesdeeg (ongeveer 15 gram koekjesdeeg per cheesecake). Druk plat. Gebruik als hulpmiddel een cupcakepapiertje en een glas. Op deze manier druk je het koekjesdeeg stevig aan en blijft het koekjesdeeg op zijn plek zitten. Herhaal de werkwijze.

Smelt de witte chocolade au bain marie. Doe dit als volgt: Doe een laagje water (2 cm) in een steelpan en breng aan de kook. Neem een bord (iets groter dan de steelpan) en leg hier de stukgemaakte witte chocolade op. Leg het bord boven de steelpan met kokend water. Zorg ervoor dat deze boven het water hangt en niet het water aanraakt. Na een minuut of twee zie je dat de witte chocolade begint te smelten. Roer de witte chocolade tot een gladde massa. Laat de witte chocolade op kamertemperatuur komen.

Doe de witte chocolade in een kom. Voeg de roomkaas (gebruik roomkaas op kamertemperatuur!) witte basterdsuiker en vanillesuiker toe, mix goed. Voeg de maïzena toe (gebruik een zeef om klontjes te voorkomen). Mix voor een minuut. Leg de mixer weg en gebruik vanaf nu een spatel. Los de eieren een voor een luchtig door het beslag. Doe dit niet met een mixer, want zo klop je het beslag op.

Breng het water samen met de suiker in een steelpan zachtjes aan de kook. Voeg de frambozen toe. Kook 4-5 minuten samen of tot de frambozen zacht zijn.

Neem een fijne zeef en hang deze boven een kom. Haal het frambozenpuree door de zeef heen en wrijf goed. Doe het frambozenmengsel in een spuitzak.

Spuit een aantal stippen van het frambozenmengsel bovenop het cheesecakebeslag. Neem een tandenstoker. Prik erin en ‘sleep’ deze mee voor een leuk patroontje.

Leg de frambozen-cheesecakes in een voorverwarmde oven op 115℃ voor 22-25 minuten. Schakel de oven uit en laat de mini cheesecakes langzaam op temperatuur komen (laat ze in de oven). Doe dit met de ovendeur dicht, zo voorkom je dat de cheesecakes open barsten of scheuren. Ik laat de cheesecakes meestal een uur in de oven, daarna leg ik ze afgedekt in de koelkast.