Raffaello gebakjes

Voeg de ongeklopte slagroom, mascarpone, klopfix, vanillesuiker, suiker in een kom en klop alles stevig samen. Voeg de gecondenseerde melk en kokos toe en klop het zo’n half minuut samen.

Klop de eieren, suiker en vanillesuiker zo’n 5 tot 7 minuten op. Als het beslag verdriedubbeld is en een lichtgele kleur heeft is het goed. Zeef de maizena en bloem een beetje bij beetje bij het beslag, spatel het voorzichtig voor een luchtig beslag. Roer niet maar maak 8 bewegingen.

Vet de bakpapier beklede bakplaat in met boter. Giet het beslag erin en smeer alles netjes uit.

Leg het in een voorverwarmde oven op 200 ℃ voor zo’n 10 tot 12 minuten.

Laat de cake ietsjes afkoelen. Ik heb een kom gebruikt van 9 bij 9 cm met een lengte van 6 cm. Haal er rondjes uit de cake van 3 verschillende formaten. Hiervoor heb ik de volgende afmetingen gebruikt:

1. Grootste cake is 8 bij 8 cm.
2. Middelste cake 6,5 bij 6,5 cm.
3. Kleinste cake is 4,5 bij 4,5 cm.

Bedek de kommetjes in huishoudfolie, werk nu met deze werkwijze:

1. Leg het kleinste formaat cake erin, spuit er een toefje room op.
2. Plaats de middelste formaat cake, toefje room.
3. Grootste formaat cake en maak het dicht met de huishoudfolie.

Leg het een half uur in de vriezer.

Haal de gebakjes uit de vriezer en uit de kom. Verwijder de huishoudfolie en smeer het gebakje in met room, bedek het volledig met geraspte kokos.