Raffaello cheesecake (no bake)

Doe de kokos koekjes in de mixer. Mix het fijn.

Doe de fijngemalen kokos koekjes in een diepe kom en voeg de gesmolten roomboter toe. Meng ze samen tot een mooie koekjesdeeg. Schep het koekjesdeeg in de bakvorm. Druk het koekjesdeeg goed tegen de bodem aan. Leg het in de koelkast.

Snijd de raffaello’s (100 gr). Leg apart.

Breng de ongeklopte slagroom (50 gr) in de steelpan tot tegen de kook aan. Voeg de chocolade (100 gr) toe. Laat het een minuut staan zodat de chocolade zacht wordt. Meng ze samen tot een gladde massa.

Doe de mascarpone, suiker, vanillesuiker en klopfix in een diepe kom. Mix het samen tot een geheel. Voeg en mix de slagroom een beetje bij beetje toe totdat het stijf is. Voeg de geraspte kokos en raffaello’s toe aan de room. Mix samen tot een geheel.

Schep de helft van het raffaello-mengsel in de bakvorm, smeer het goed uit. Voeg een laagje ganache toe en maak het af met de andere helft van de room. Maak het egaal. Dek de Raffaello cheesecake goed af en leg het in de vriezer voor een uur of twee, of tot de cheesecake goed stevig is.

Breng de ongeklopte slagroom (35 gr) in de steelpan tot tegen de kook aan. Voeg de chocolade (75 gr) toe. Meng ze samen tot een geheel. Laat even afkoelen.

Haal de cheesecake uit de vriezer en giet de ganache over de Raffaello cheesecake. Dek de cheesecake af en leg het weer in de vriezer voor een paar uur. Het liefst een hele nacht.

Garneer de cheesecake vlak voor servering met wat mooie toefjes room en raffaello’s.