Raffaello Cheesecake Bites

Najat

Photo by Najat

Deze raffaello cheesecake bites zijn zó gevaarlijk lekker! Ze zijn romig, zacht en perfect om te delen. Perfect als klein hapje, maar geloof me… je pakt er niet eentje!

60 minuten

36 Porties

Medium

Ingrediënten

KOEKJESBODEM

200 g petit beurre koekjes

135 g roomboter, ongezouten

30 g gebakken amandelen

CHEESECAKEBESLAG

600 g roomkaas

200 g zure room

130 g kristalsuiker

8 g vanillesuiker, 1 zakje

35 g maïzena

3 g eieren, (m)

35 g geraspte kokos

OMHULSEL

400 g witte chocolade

GARNERING

geraspte kokos

Tips

Druk de bodem extra stevig aan, vooral langs de randen. Zo voorkom je dat hij kruimelt bij het snijden.

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn (vooral roomkaas en eieren). Dit voorkomt klontjes.

Niet te lang mixen nadat de eieren erin gaan. Spatel rustig om luchtbellen en scheuren te voorkomen.

Bakken op lage temperatuur (125 °C) is perfect, maar open de oven niet tussendoor. De cheesecake is goed als: de randen stevig zijn, het midden nog licht trilt als je de vorm beweegt.

Laat de cheesecake volledig koud worden (liefst een hele nacht).

Voor strakke blokjes: Gebruik een scherp mes. Maak het mes telkens warm en droog tussen het snijden door.

Smelt de witte chocolade langzaam au bain-marie en laat hem iets afkoelen voor gebruik (niet heet).

Is de chocolade te dik? Voeg ½-1 el zonnebloemolie toe. Leg de blokjes na het dippen meteen op bakpapier zodat ze niet vastplakken.

Bewaar de blokjes in een afgesloten bak in de koelkast (tot 3 dagen). Invriezen kan ook: ze tot 1 maand goed.

Extra tip: gebruik licht geroosterde kokos voor meer smaak en crunch.

Ik heb een springvorm gebruikt met de afmeting 23 x 23 cm.

Bereidingstijd
Voorbereiding: 30 minuten.
Oventijd: 60-65 minuten.
Afkoelen & opstijven: minimaal 5 uur (liefst een hele nacht).
Totale actieve tijd: 1 uur.
Totale tijd (incl. koelen): 6-8 uur.

Stappenplan

1

Maal de petit beurre koekjes fijn in een hakmolen.

2

Smelt de roomboter.

Koekjesdeeg mengen met de roomboter tot een geheel

3

Voeg de roomboter en gehakte amandelen over de fijngemalen koekjes. Meng goed tot een geheel.

4

Verdeel het koekjesmengsel over een met bakpapier beklede springvorm en druk stevig aan met de achterkant van een lepel. Zet de bodem even in de koelkast om op te stijven.

5

Doe de roomkaas, zure room, kristalsuiker en vanillesuiker in een kom en mix 1 minuut tot een glad mengsel. Zeef de maïzena erboven en mix nog 1 minuut. Zet de mixer weg. Voeg de eieren één voor één toe en spatel ze voorzichtig door het beslag. Voeg de geraspte kokos toe en meng goed.

6

Verdeel het cheesecakebeslag over de koekjesbodem en strijk de bovenkant glad.

7

Zet de cheesecake in een voorverwarmde oven op 125 °C. Bak 60–65 minuten, of tot de randen stevig zijn en het midden nog licht wiebelt. Zet de oven uit en laat de cheesecake 1 uur in de oven staan om scheuren te voorkomen. Laat de cheesecake vervolgens volledig afkoelen en zet hem daarna in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht, zodat hij goed kan opstijven.