Qatayef met speculoos

Doe het warme water in een blender. Voeg de bloem, griesmeel, bakpoeder, gist, suiker, vanillesuiker, zout en kaneel toe. Mix samen tot een geheel en laat 5-10 minuten staan. Dit hangt volledig af van de temperatuur af in huis. Is het warm in huis? Dan kun je al na 5 minuten aan de slag.

Verhit de koekenpan op middelhoog vuur. Voeg wat van het beslag toe (20-22 gram per pannenkoek). Bak de pannenkoek gaar aan één kant (draai het dus niet om). Spoel de onderkant van de koekenpan telkens met koud water, droog de onderkant af en herhaal de werkwijze. Doe je dit niet? Dan kan het zo zijn dat de pannenkoeken snel verkleuren en niet gaar worden. Dek de pannenkoeken af met een theedoek.

Doe de mascarpone samen met de suiker, vanillesuiker en klopfix in een diepe kom. Mix een minuut. Voeg en mix de ongeklopte slagroom (250 ml) een beetje bij beetje toe totdat het stijf is. Doe de room in een spuitzak.

Doe de speculooskoek in een hakmolen. Maal fijn.

Smeer een laagje speculoospasta op de pannenkoek. Spuit er een toefje room op. Vouw de pannenkoek dicht.

Dep de qatayef in de fijngemalen speculooskoek.