Pistachio cheesecake

Smelt de roomboter in een steelpan op laag vuur.

Doe de pistachenoten in een hakmolen en maal ze fijn.

Doe de Maria biscuits in een hakmolen en maal ze fijn.

Doe de fijngemalen Maria biscuits samen met de pistachenoten in een diepe kom. Voeg de gesmolten roomboter toe en meng goed.

Verdeel het koekjesdeeg over de springvorm met bakpapier. Druk het goed tegen de bodem aan (gebruik als hulpmiddel de onderkant van een lepel). Leg het even in de koelkast.

Doe de helft van de roomkaas samen met de suiker, vanillesuiker en pistachepasta in een diepe kom. Mix 1 minuut. Voeg de resterende roomkaas toe en zeef de maïzena boven de kom. Mix 1 minuut. Leg de mixer weg en gebruik vanaf nu een spatel. Breek de eieren één voor één boven de kom. Spatel het ei luchtig door het cheesecakebeslag.

Vet de bakvorm goed in en leg er een vel bakpapier in. Voeg het pistache-cheesecakebeslag toe. Zet de pistache cheesecake in een voorverwarmde oven op 125 ℃. Bak 60-65 minuten of tot de zijkanten stevig zijn en het midden nog een beetje wiebelt. Schakel de oven uit en laat de cheesecake 1 uur in de oven liggen. Dit voorkomt dat de cheesecake inzakt of scheurt. Leg de pistache cheesecake, afgedekt, in de koelkast om op te stijven, het liefst een nachtje.

Smelt de pistachepasta in een steelpan op laag vuur.

Giet de gesmolten pistachepasta gelijkmatig over de pistache cheesecake.

Wanneer de pistachetopping stevig is geworden, kun je de pistache cheesecake snijden in mooie, scherpe puntjes en indien gewenst garneren met frambozen, pistachenoten en limoen.