Pistachecake met vulling

Doe de pistachenoten in een hakmolen en maal fijn. Voeg de poedersuiker en het eiwit toe. Mix tot een gladde massa.

Doe de eieren samen met het eigeel, de suiker en vanillesuiker in een kom. Mix 2 minuten. Voeg de zonnebloemolie toe en mix een 30 seconden. Voeg de yoghurt toe en mix een minuut. Zeef de bloem en bakpoeder boven de kom. Je kunt ook een beetje groene kleurstof gel toevoegen voor de groene kleur. Zelf heb ik een mespuntje toegevoegd. Er hoeft heel weinig in!

Doe de helft van het beslag in een bakvorm en spuit de pistachemengsel erop. Giet de andere helft van het beslag over de pistachemengsel.

Leg de pistachecake in een voorverwarmde oven op 160 graden. Bak in ca. 25-30 minuten gaar. De cake is gaar wanneer je er met een satéstokje in prikt en er droog uitkomt. Elke oven werkt anders, dus houd de baktijd zelf in de gaten. Laat de cake op temperatuur komen.

Warm de pistachespread lichtjes op in een steelpan (op laag vuur) tot het vloeibaar is. Blijf erbij staan om te roeren, want dit gaat heel snel.

Giet de pistachespread over de cake en leg deze afgedekt voor een paar uur in de koelkast om op te stijven.

Hak de pistachenoten, snijd de citroen in plakjes en dan in stukken. Snijd de cake in mooie puntjes. Garneer met de gehakte pistache, citroen en frambozen.