Pistache-maïzenakoekjes

Doe de zachte roomboter samen met de poedersuiker, vanillesuiker en het zout in een diepe kom. Mix de ingrediënten voor een paar minuten tot een gladde massa (gebruik roomboter op kamertemperatuur). Voeg het ei toe en mix een minuut. Voeg de maïzena, bloem en bakpoeder toe. Kneed samen tot een samenhangend koekjesdeeg.

Strooi lichtjes wat bloem op de werkplek en rol het deeg uit een tot een lap met een dikte van iets minder dan een centimeter. Haal er met een uitsteker rondjes uit (of gebruik een deksel van een pot of glas). Leg ze op een bakpapier beklede bakplaat.

Snijd het koekjesdeeg doormidden en schuif ze apart van elkaar. Leg de koekjes in een voorverwarmde oven op 190℃ voor 10-12 minuten. Laat de koekjes compleet afkoelen.

Neem een koekje en smeer er wat karamel op. Stapel met nog een koekje. Herhaal de werkwijze.

Hak de pistachenoten.

Smelt de witte chocolade au bain marie (300 gr). Doe dit als volgt:
Doe een laagje water (2 cm) in een steelpan en breng aan de kook. Neem een bord (iets groter dan de steelpan) en leg hier de stukgemaakte witte chocolade op. Leg het bord boven de steelpan met kokend water. Zorg ervoor dat deze boven het water hangt en dus niet het water raakt. Na een minuut of twee zie je dat de witte chocolade begint te smelten. Roer de witte chocolade tot een gladde massa.

Voeg de gehakte pistache toe aan de gesmolten witte chocolade. Meng goed.

Dompel het koekje in het witte chocolademengsel en leg deze op een vel bakpapier.

Garneer de koekjes met wat pistachenoten.