Pistache-kokos truffels

Doe de kokoskoek in een hakmolen. Mix fijn.

Hak de pistachenoten niet al te fijn.

Breng de ongeklopte slagroom (60 ml) in een steelpan tot tegen de kook aan. Haal de steelpan van het vuur en voeg de stukgemaakte witte chocolade (150 gram) toe. Laat het staan voor een minuut. Na een minuut roer je deze samen tot een gladde massa.

Doe de gemalen kokoskoek, geraspte kokos, gehakte pistachenoten en het chocolademengsel in een diepe kom. Meng goed. Is het nog te vloeibaar? Leg het dan even voor een half uur in de vriezer of totdat het stevig genoeg is om een bol te vormen.

Vorm er bollen van (22 gr per stuk). Leg de bollen afgedekt in de vriezer voor minimaal een half uur.

Smelt de melkchocolade au bain marie (150 gram), dit doe je als volgt:
Doe een laagje water (2 cm) in een steelpan en breng aan de kook. Neem een bord (iets groter dan de steelpan) en leg hier de stukgemaakte melkchocolade op. Leg het bord boven de steelpan met kokend water. Zorg ervoor dat deze boven het water hangt en dus niet het water raakt. Na een minuut of twee zie je dat de melkchocolade begint te smelten. Roer de melkchocolade tot een gladde massa.

Dompel de truffels in de gesmolten chocolade. Leg de truffels meteen op een vel bakpapier en garneer met pistachenoten.