Pistache-citroencake

Breng de suiker samen met het water en citroensap in een pan aan de kook (tot de suiker is opgelost). Laat compleet afkoelen.

Smelt de roomboter in een steelpan op laag vuur.

Breek de eieren boven een kom. Voeg de suiker en het zout toe. Mix 1 minuut. Voeg de citroenrasp, het citroensap, de roomboter, zonnebloemolie en yoghurt toe. Mix goed. Zeef de bloem en bakpoeder boven de kom. Mix tot een gladde massa.

Vet de bakvorm goed in en leg op de bodem een vel bakpapier neer. Voeg 300 gram van het cakebeslag toe. Zet de cake in een voorverwarmde oven op 170 ℃. Bak 10-12 minuten.

Breng de melk samen met de maïzena, vanillesuiker en suiker in een pan al roerend aan de kook (dit duurt ca. 7-12 minuten). Wanneer het dikkig aanvoelt, is het klaar. Blijf er wel bij staan om te roeren met een garde.

Verdeel het melkmengsel over de cake.

Doe het overige cakebeslag in een spuitzak en spuit deze over het melkmengsel.

Zet de cake terug in de oven op 170 ℃. Bak 30 minuten of tot de cake gaar is. Houd de baktijd zelf in de gaten, want elke oven werkt anders.

Giet de koude suikersiroop over de warme cake en laat een paar uur intrekken. Het liefst een nachtje.

Verdeel de pistache over de cake.