Pinda-jamkoekjes

Doe de eieren, suiker, vanillesuiker en zout in een diepe kom en mix alles 2 minuten samen. Voeg de gesmolten roomboter (kamertemperatuur), zonnebloemolie toe en mix samen tot een geheel. Voeg de bloem en bakpoeder toe, meng weer goed samen tot een samenhangend deeg. Is het koekjesdeeg plakkerig? Stop het even in de koelkast tot het stevig is.

Maak er bolletjes van (10 gr per bol) en dep het bolletje in de eiwit en daarna in de gemalen pinda’s.

Leg ze op een bakpapier beklede bakplaat. Maak in het midden van het koekjesdeeg een afdruk met je vinger zodat er een gat in komt (doe dit niet al te diep).

Leg het in een voorverwarmde oven op 200 ℃ voor zo'n 12 tot 15 minuten.

Als de koekjes uit de oven komen zie je dat de gaatjes een beetje zijn verdwenen. Druk daarom met een ronde voorwerp in het koekje zodat er weer een gat in komt. Doe dit wel als de koekjes net uit de oven komen en dus warm zijn.

Doe de jam en suiker in een steelpan. Kook dit samen op niet al te hoog vuur. Als het begint te borrelen en de suiker compleet is opgelost is het klaar. Laat het even afkoelen en doe het in een spuitzak.

Vul de gaten in met jam.