Panbroodjes met gehakt

Doe de bloem, volkorenbloem, fijne griesmeel, gist, zout, Italiaanse kruiden, gedroogde basilicum, olijfolie en het water in een diepe kom. Kneed 5 minuten, de volgende 5 minuten laat je het even rusten. Kneed het deeg verder voor 10 minuten.

Dek het deeg af en laat het rijzen voor een uur of tot het in formaat is verdubbeld.

Pel de gele ui en knoflook. Snipper de ui. Rasp de wortel, courgette en knoflook. Hak de peterselie klein.

Bak het gehakt in een pan op middelhoog vuur voor 2-3 minuten. Voeg de olijfolie, ui, knoflook, wortel, courgette, peterselie, het zout, de kurkuma, komijn, paprikapoeder en zwarte peper toe. Bak de groenten in ca. 4-5 minuten zacht. Voeg de parmezaanse en geraspte kaas toe. Meng goed. Laat het gehaktmengsel compleet afkoelen.

Verdeel het deeg in 8 stukken (115 gr per stuk). Maak er bollen van.

Strooi wat bloem op de werkplek en rol een bol uit tot een cirkel van 15 bij 15 cm. Schep het gehaktmengsel erop. Vouw het deeg dicht en druk hem iets plat.

Doe wat griesmeel op een bord. Dep het deeg in de griesmeel.

Strooi lichtjes wat bloem op de werkplek. Rol met een deegroller het deeg platter (22 bij 22 cm).

Vet de koekenpan goed in met zonnebloemolie. Bak de panbroodjes aan elke kant 4-6 minuten gaar.

Dek de panbroodjes met gehakt direct af met een theedoek. Zo blijven ze heerlijk zacht.