No Bake Frambozenkoekjes

Voeg de frambozen en de suiker toe aan een koekenpan op middelhoog vuur en laat ze 7-10 minuten koken. Roer regelmatig. Neem een kom en plaats er een zeef bovenop. Giet het frambozenmengsel door de zeef en druk het stevig aan met een spatel of lepel, zodat de pitjes achterblijven. Houd 75 gram van het frambozenmengsel apart en doe de rest in een spuitzak.

Verwarm de ongeklopte slagroom bijna tot aan de kook. Voeg vervolgens de stukjes witte chocolade (250 gram) toe en laat het geheel 1 minuut staan. Meng daarna tot een gladde massa.

Doe de witte chocolade ganache in een diepe kom en voeg een deel van het frambozenmengsel toe (75 gram). Meng alles goed door elkaar tot een glad geheel.

Smelt de roomboter op laag vuur in een steelpan.

Doe de theebiscuits en poedersuiker in een hakmolen en maal ze fijn.

Doe het fijngemalen theebiscuit in een diepe kom en voeg de gesmolten roomboter toe. Meng alles goed door elkaar tot een geheel.

Smelt ondertussen de witte chocolade (125 gram) au bain-marie.

Verdeel het koekjesdeeg gelijkmatig over de bodem van een schaal of bakvorm. Druk het stevig aan met behulp van de onderkant van een lepel. Voeg het frambozenmengsel toe en smeer dit gelijkmatig uit over het koekjesdeeg. Voeg vervolgens de gesmolten witte chocolade toe en verdeel deze gelijkmatig.

Spuit er wat frambozensiroop op en gebruik een tandenstoker om een sierlijk patroon te creëren. Plaats de frambozenkoek, afgedekt, in de koelkast om op te stijven, bij voorkeur een nachtje.

Snijd de koek de volgende dag in stukken, zodat je mooie porties kunt maken.