Home Recepten Algemeen

Msmen / Rghaif / Marokkaanse pannenkoek

Najat

Photo by Najat

Het moment waar we allemaal op hebben gewacht: Het recept van dé ‘Msmen!’ Deze vierkante pannenkoeken worden overal anders genoemd. De één kent ze als rghaif, de ander weer als rmsemen, lemsemen of de Marokkaanse pannenkoek. Zo kun je het rijtje afgaan maar uiteindelijk komt het allemaal neer op deze heerlijke Marokkaanse pannenkoek waar iedereen zo dol op is. Het is een zachte pannenkoek met duidelijke gedefinieerde lagen en als jij ze nog nooit eerder hebt gemaakt, is het hoog tijd om ze zometeen uit te proberen! Dit recept is ideaal voor beginners of voor de mensen die er moeite mee hebben, want ik heb speciaal voor jullie alles bijgehouden tot in de gram.

Msmen/rghaif zijn razend populair in de Marokkaanse keuken en iedereen wilt ze (kunnen) maken. Ze worden vaak gegeten bij het ontbijt, maar zijn ook s’avonds te vinden met een heerlijke kop koffie of glaasje Marokkaanse muntthee. Zo zet je meteen ook een heerlijk Marokkaans sfeertje op.

Dit recept vraagt om griesmeel en is echt een must voor de juiste textuur en smaak (gebruik de fijne griesmeel van Supermarkt Tanger). Het is een heerlijk oldskool en authentiek recept en daar houden we natuurlijk van. Met slechts vijf ingrediënten en een ruime werkplek, zijn deze eenvoudige msmen zo gemaakt. In het begin is het altijd even wennen, maar wees niet bang. Iedereen heeft een start moeten maken. Als je ze eenmaal onder de knie krijgt, word je vanzelf een pro! Net zoals je (groot)moeder! #ramadanmubarak

6 porties

Easy

Ingrediënten

DEEG

400 g fijne griesmeel, Tanger Supermarkt

400 g bloem, patentbloem

10 g zout

500 ml warm water

125 ml olijfolie

Shop ingredients:

Tips

Vervang olijfolie met zonnebloemolie of een mengsel van boter en zonnebloemolie. Gebruik dezelfde hoeveelheid als olijfolie.

Gebruik alleen de fijne griesmeel van Supermarkt Tanger! Als je een andere griesmeel gebruikt, krijg je harde msemen.

Vet je handen en werkplek goed in.

Het is belangrijk om de laatste vormgeving (22/23 cm) pas te gaan doen wanneer de andere msemen gebakken is. Anders vervormt de msmen tijdens het oppakken. Werk steeds per stuk.

Gebruik een pan met dikke bodem.

Serveer de msemen met olijfolie, (room)boter, honing, (room)kaas, jam, la vache qui rit of met wat jij lekker vindt!

Je hebt een groot oppervlak nodig voor het uitspreiden en vormen van het deeg.

Je kunt de msmen zo klein of groot maken als je zelf wilt. Ik geef de voorkeur om ze zo klein te houden zoals hier beschreven is.

Bij het vormgeven van de msmen heb je olie nodig. Hoe meer olie je gebruikt, hoe beter. Het wordt ook helemaal in het deeg opgenomen wanneer je ze bakt, maar het maakt ze juist lekker zacht!

Stappenplan

Doe de griesmeel samen met de bloem, zout en water in een diepe kom. Kneed alle ingrediënten samen voor een minuut en laat het even 3 minuten staan. Kneed het nu weer voor zo'n 5 minuten en maak er een mooi geheel van.

Stort het deeg op de werkplek en rol het uit tot een langwerpige staaf (30 cm lang). Bedek het deeg met huishoudfolie. Laat het staan voor zo’n 5 minuten.

Verdeel het deeg in 6 stukken (215 gram per portie). Vorm er bollen van.

Vet de werkplek in met olijfolie (25 ml) en leg daar de bollen op. Vet de handen goed in en druk het wat plat (12 bij 12 cm). Laat ze staan voor 10 minuten.

Smeer de werkplek goed in met olijfolie (15/20 ml) en strooi er wat fijne griesmeel op (4 gr). Smeer het goed uit. Leg het deeg erop. Met een lichte aanraking en een snelle vegende beweging met je vingertoppen, vanuit het midden naar buiten, verspreid je het deeg voorzichtig tot een flinterdunne gevormde cirkel van 50 bij 50 cm. Vet je handen goed in, zo vaak als nodig is. Dat werkt een stuk makkelijker zodat ze makkelijk over het deeg glijden.

Vouw de flinterdunne deeg naar binnen in vier delen. Vorm het tot een vierkante pakket van 15 bij 15 cm. Herhaal dat met de andere vijf porties.

Verhit de ingevette gietijzeren pan (anaghdam) op middelhoog vuur tot het behoorlijk heet is.

Strooi wat fijne griesmeel aan beide kanten van het deeg. Begin met de eerste msmen die je hebt gevouwen (werk alleen op een ingevette werkplek). Vet je handen goed in en veeg met je vingertoppen het uiteinde plat om het formaat te verdubbelen (23 bij 22 cm).
NOTE: Werk steeds per msmen. Wanneer de msmen bijna klaar is met bakken, vorm je pas het volgende pakketje.

Leg de vierkante msemen op de hete gietijzeren pan (anaghdam) en bak het voor zo’n 30 seconden aan één kant. Draai de msemen om. Bak de msemen voor één tot anderhalve minuut. Maak telkens een draaibeweging met je handen zodat de msemen egaal kleurt. Draai de msemen weer om en bak het voor een minuut of tot de msmen gaar is. Herhaal de werkwijze.