Msmen gevuld met vis

Doe kabeljauw in een pan en bak gaar. Schep uit de pan en snijd in kleine stukken.

Snijd de garnalen klein.

Breng wat water aan de kook of gebruik een waterkoker. Doe de mihoen in een pan en voeg het gekookte water toe. Dek af en laat 2-3 minuten weken of tot de mihoen zacht is. Laat het water uitlekken. Laat de mihoen afkoelen en knip in kleine stukken. Dat maakt het vullen een stuk makkelijker.

Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de gele ui, rode paprika, groene paprika, wortel en peterselie toe. Bak tot de groenten zacht zijn. Voeg de kabeljauw, garnalen, het zout, de ras el hanout, currypoeder, knoflookpoeder, paprikapoeder, cayennepeper en laurierblaadjes toe. Kook 2-3 minuten. Voeg de mihoen toe en kook 1 minuut. Laat het vismengsel compleet afkoelen. Verwijder de laurierblaadjes.

Doe de bloem, fijne griesmeel en het zout in een kom. Meng goed. Voeg het water en de melk toe. Kneed een paar minuten. Is het deeg plakkerig? Laat het deeg 5 minuten staan en kneed dan verder. Bedek het deeg en laat 15 minuten staan.

Verdeel het deeg in 6 stukken (130 g per portie). Vorm tot bollen.

Vet een schaal in met zonnebloemolie (30 ml) en leg de 6 bollen erop en druk plat (12 cm). Dek het deeg af en laat 30 minuten staan.

Smeer de werkplek goed in met olie (20 ml per bol) en leg het deeg erop. Met een lichte aanraking en een snelle vegende beweging met je vingertoppen, vanuit het midden naar buiten, verspreid je het deeg voorzichtig tot een flinterdunne gevormde cirkel van 45 cm. Vet je handen goed in, zo vaak als nodig is. Dat werkt een stuk makkelijker en zorgt ervoor dat je handen goed over het deeg glijden.

Vouw de zijkanten naar binnen. Schep het vismengsel (125 g) in het midden. Vouw het deeg dicht en druk de zijkanten goed aan. Leg het gevulde pakketje op een vel bakpapier. Herhaal de werkwijze.

Ga terug naar de eerste msmen die je hebt gevormd. Druk deze plat tot een vierkant van 21x20 cm.

Verhit een ingevette pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Leg de msmen erop, verwijder het bakpapier en bak 30 seconden. Draai de msmen om en bak 1-2 minuten. Maak telkens een draaibeweging met je handen zodat de msmen egaal kleurt. Draai de msmen weer om en bak 1-2 minuten of tot de msmen gaar is. Herhaal de werkwijze.