Mini rolcake gebakjes

Doe de bloem samen met het bakpoeder in een kom. Meng goed. Haal de droge ingrediënten tweemaal door een zeef. Leg apart.

Breek de eieren boven een kom. Voeg de suiker en het zout toe. Klop in ca. 7-10 minuten op de hoogste stand tot een luchtige massa. Voeg het banaan danoontje toe en mix een halve minuut. Leg de mixer weg. Vanaf nu gebruik je een spatel.

Zeef, in drie delen, het bloemmengsel boven het beslag. Roer niet, maar spatel de bloem door het beslag (8 beweging). Dit zorgt ervoor dat de structuur van de rolcake luchtig wordt.

Neem een bakplaat en leg er een vel bakpapier op. Vet de bakplaat goed in en voeg het cakebeslag toe. Smeer het gelijkmatig uit. Leg de cake in een voorverwarmde oven op 200℃. Bak de cake in ca. 7-10 minuten gaar.

Haal de cake uit de oven en leg er een vochtige theedoek op. Leg er een raster op en kiep de bakplaat om. Verwijder het bakpapier.

Snijd de cake verticaal door het midden. Rol de twee stukken cakes naar binnen met behulp van een vochtige theedoek of bakpapier. Doe dit direct wanneer de cake warm is! Zo gaat het rollen makkelijker en scheurt het niet of vrij weinig. Leg de cakes weg in de koelkast (30 minuten, maar mag ook langer).

Doe de roomkaas, suiker, vanillesuiker en klopfix in een diepe kom. Mix een minuut. Voeg en mix de ongeklopte slagroom een beetje bij beetje toe totdat het goed stijf is.

Rol de afgekoelde cakes uit. Smeer er een laagje nutella op (bepaal zelf hoeveel je gebruikt). Spuit er een toef room op. Rol de cakes weer in.

Smeer de rolcake helemaal in met het roommengsel en maak het mooi egaal. Ik heb een smeermes gebruikt.

Snijd de rolcakes in stukken en garneer met streepjes nutella en vers fruit.