Mini pistache slofjes

Doe de pistachenoten, witte basterdsuiker, het eiwit, de lemon curd en het water in een hakmolen. Mix tot een gladde massa. Als het nog niet glad genoeg is, kun je nog wat extra water toevoegen.

Neem een andere kom. Voeg de roomboter, witte basterdsuiker, het eigeel, de bloem, bakpoeder en het zout toe. Kneed goed.

Stort het koekjesdeeg op een bloem bestoven werkplek. Rol met een deegroller het deeg uit tot een dikte van 1,5 cm.

Druk met een uitsteker goed in het koekjesdeeg en haal weg. Leg deze op een bakplaat met bakpapier. Spuit de pistachespijs erop, maar houd de zijkanten wel vrij.

Bak de slof in een voorverwarmde oven op 175℃ in ca. 15-25 minuten gaar. Laat de volledig sloffen volledig afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.

Doe de mascarpone, pistache spread, suiker, vanillesuiker en klopfix in een kom. Mix 1 minuut. Voeg en mix de ongeklopte slagroom beetje bij beetje toe totdat het stijf is. Doe de room in een spuitzak.

Spuit de room erop. Garneer met frambozen en gehakte pistachenoten.