Mini passievrucht cheesecakes

Smelt de roomboter en maal de digestive koekjes fijn.

Doe de gemalen digestive koek in een diepe kom en voeg de gesmolten roomboter toe. Meng samen tot een mooie koekjesdeeg.

Plaats de cupcake papiertjes in de muffin bakvorm. Vul het met het koekjesdeeg (ongeveer 15 gram per cheesecake). Neem een cupcake papiertje en leg op het koekjesdeeg, druk het plat met een glas. Op deze manier voorkom je dat het koekjesdeeg plakt en druk je alles goed stevig aan. Herhaal de werkwijze.

Voeg de roomkaas en crème fraîche toe in een diepe kom, klop dit samen voor een minuut op. Voeg de suiker, citroenrasp, citroensap en maïzena toe. Mix het voor een minuut samen. Leg de mixer weg en gebruik vanaf nu de spatel. Los de eieren één voor één op met de spatel tot een geheel (doet dit niet met een mixer, want dan klop je het beslag op).

Voeg het cheesecake beslag bovenop het koekjesdeeg (45-50 gram per cheesecake).

Leg de mini cheesecakes in de voorverwarmde oven op 115℃ voor zo’n 22 tot 28 minuten. Doe de oven uit en laat de cheesecakes langzaam op temperatuur komen in de oven. Doe dit met de ovendeur dicht, zo voorkom je dat de cheesecakes barsten (ik laat ze meestal voor een uur in de oven en dan leg ik de cheesecakes afgedekt weg in de koelkast).

Klop de ongeklopte slagroom samen met de suiker en klopfix stijf. Doe de slagroom in een spuitzak.

Spuit een leuk toefje room op de cheesecake en maak het af met passievrucht.