Mini Lion cheesecakes

Smelt de roomboter en maal de frou frou koekjes fijn. Doe de gemalen koek in een diepe kom en voeg de roomboter toe. Meng ze samen tot een geheel.

Plaats de cupcake papiertjes in de muffin bakvorm. Vul ze met een laagje koekjesdeeg (ongeveer 12 gram). Neem een cupcake papiertje en leg het op het koekjesdeeg, druk met een glas plat. Op deze manier voorkom je dat het koekjesdeeg plakt en zo druk je alles goed stevig aan. Herhaal de werkwijze.

Voeg de roomkaas en crème fraîche toe in een diepe kom, klop samen voor een minuut tot een gladde massa. Voeg de suiker, vanillesuiker, zout en maïzena toe. Mix het voor een minuut samen. Leg de mixer weg en gebruik vanaf nu de spatel. Los de eieren één voor één op met de spatel (doet dit niet met een mixer, want dan klop je het beslag op).

Doe de karamel in een spuitzak.

Vul de cupcake papiertjes in met het cheesecake beslag (45 gram per cheesecake). Spuit 5 gram karamel in de cheesecake. Leg de mini Lion cheesecakes in de voorverwarmde oven op 115℃ voor zo’n 22 tot 28 minuten. Doe de oven uit en laat de cheesecakes langzaam op temperatuur komen in de oven. Doe dit met de ovendeur dicht, zo voorkom je dat de cheesecakes barsten (ik laat ze meestal voor een uur in de oven en dan leg ik de cheesecakes afgedekt in de koelkast).

Hak twee frou frou wafels in kleine stukjes. Voeg 1 theelepel karamel toe aan de afgekoelde cheesecakes, smeer het uit en doe er 1 theelepel frou frou koek op. Deze stap mag je ook weglaten!

Smelt de chocolade au bain marie en voeg de rice krispies toe. Meng samen tot een geheel.

Verdeel het chocolademengsel over de mini Lion cheesecakes. Leg ze weer in de koelkast om stevig te worden.