Mini cheesecakes (basisrecept)

Smelt de roomboter in een steelpan op laag vuur.

Doe de maria biscuit in een hakmolen en maal deze fijn. Voeg de gesmolten roomboter toe en meng goed.

Verdeel het koekjesdeeg over de muffinbakvorm/siliconenvorm (15 gram per bodem). Druk deze goed tegen de bodem aan (gebruik als hulpmiddel een glas met daaronder een cupcakepapiertje of bakpapier). Leg ze even in de koelkast.

Doe de roomkaas samen met de suiker en vanillesuiker in een diepe kom. Mix dit gedurende 1 minuut. Zeef de maïzena boven de kom en mix weer gedurende 1 minuut. Leg de mixer weg en gebruik vanaf nu een spatel. Breek de eieren één voor één boven de kom, en klop na elke toevoeging tot het ei volledig is opgenomen. Ga door met spatelen totdat het beslag glad en luchtig is geworden.

Spuit over het koekjesdeeg het cheesecakebeslag (45 gram per stuk). Leg de mini cheesecakes in een voorverwarmde oven op 115 ℃. Bak ze gedurende 22-25 minuten. Schakel de oven uit en laat de mini cheesecakes langzaam afkoelen met de ovendeur dicht, zo voorkom je dat de cheesecakes barsten. Meestal laat ik de cheesecakes 1 uur in de oven, daarna leg ik ze afgedekt in de koelkast (liefst een nachtje).

Warm de speculoospasta op laag vuur in een steelpan. Blijf erbij staan, want dit gaat snel. Doe de speculoospasta in een spuitzak.

Breng de slagroom tegen de kook aan. Voeg de in stukjes gebroken witte chocolade toe en laat het mengsel gedurende 1-2 minuten staan, zodat de chocolade kan smelten. Roer alles goed door elkaar met een spatel totdat het mengsel glad en glanzend is. Doe de witte chocolade ganache in een spuitzak.

Warm de lemon curd al roerend lichtjes op in een steelpan. Haal de pan van het vuur wanneer het vloeibaar begint te worden. Doe de lemon curd in een spuitzak.

Garneer de mini cheesecakes met een laagje speculoospasta, witte chocolade ganache, lemon curd en vlaaifruit. Garneer met lekkers naar wens.