Mini banoffee cheesecakes

Smelt de roomboter (50 gram) in een steelpan op laag vuur.

Doe de chocolate chip cookies in een hakmolen en mix deze fijn.

Doe de fijngemalen chocolate chip cookies in een kom. Voeg de gesmolten roomboter toe en meng goed.

Neem een muffin-siliconenvorm. Vul elk gat met een laagje koekjesdeeg (15 gram per stuk). Druk het stevig aan met een glas. Leg, afgedekt, in de vriezer of koelkast.

Doe de roomkaas samen met de suiker, vanillesuiker, het zout en banaan danoontje in een diepe kom. Mix 2 minuten. Zeef de maïzena boven de kom. Mix tot een gladde massa.

Leg de mixer weg en gebruik vanaf nu een spatel. Los de eieren één voor één luchtig op (doe dit niet met een mixer, want dan klop je het beslag op).

Verdeel 1 theelepel nutella (8 gr) over het koekjesdeeg. Vul ze vervolgens met het cheesecakebeslag.

Leg de cheesecakes in een voorverwarmde oven op 125℃. Bak in ca. 28-30 minuten gaar of tot de zijkanten stevig zijn en de middelste gedeelte lichtjes wiebelt. Schakel de oven uit en laat de cheesecakes er nog een uur in zitten. Dit voorkomt dat de cheesecakes inzakken en aan de temperatuur wennen. Leg de cheesecakes afgedekt voor een paar uur in de koelkast, het liefst een nachtje.

Pel de banaan en snijd deze in plakjes. Doe de karamel samen met de banaan in een pan. Meng goed en kook een aantal minuten op niet al te hoog vuur.

Spuit een toefje room aan de zijkant en vul het binnenste gedeelte met karamel. Garneer met de gekarameliseerde banaan, streepjes nutella en karamel.