Mini appelkruimel cheesecakes

Smelt de roomboter (100 gram) in een steelpan op laag vuur.

Doe de maria biscuit in een hakmolen en mix fijn.

Doe de fijngemalen maria biscuit in een kom en voeg de gesmolten roomboter toe. Meng goed.

Neem een muffin-siliconenvorm. Vul elke gat met een laag van het koekjesdeeg (12 gram per stuk). Druk het stevig aan met een glas.

Voeg de koude roomboter (50 gram), suiker en bloem in een diepe kom. Kneed goed. Maak het deeg kruimelig door het tussen je handen te wrijven. Dek af en leg dit even in de koelkast.

Schil en snijd de appels in kleine stukjes. Voeg de kaneel en basterdsuiker toe. Meng goed.

Doe het appelmengsel in een koekenpan en bak 5-7 minuten op middelhoog vuur. Wanneer de suiker begint te karameliseren, is het klaar.

Doe de roomkaas samen met de suiker, vanillesuiker, het zout en de maïzena in een kom. Mix tot een gladde massa.

Leg de mixer weg en gebruik vanaf nu de spatel. Los de eieren één voor één luchtig op met een spatel (doe dit niet met een mixer, want dan klop je het beslag op).

Vul de muffin-siliconenvorm met het cheesecake beslag (35-40 gram per stuk). Schep wat van het appelmengsel erop, gevolgd door de koekkruimels.

Leg de appelkruimel cheesecakes in een voorverwarmde oven op 160℃. Bak 30-35 minuten.