Home Recepten Algemeen

Marokkaanse kokoskoekjes

Najat

Photo by Najat

De welbekende Marokkaanse kokoskoekjes moet ik in mijn verzameling van koekjes hebben! Deze koekjes zijn zo oldskool en vertrouwd. Bij het maken van deze koekjes op Snapchat heeft het voor veel nostalgie gezorgd bij mijn mede snappers. Zo heb ik de leukste verhalen gelezen en alles was zo herkenbaar, onwijs leuk! Uiteraard is dit koekje een grote favoriet van mij. Mijn lieve moeder maakt ze altijd en kan zeggen dat dit echt de beste en lekkerste koekjes zijn die standaard op tafel moeten staan.

Deze kokosliefhebber heeft dan ook altijd geraspte kokos in huis (lees: 10 zakken op voorraad). Ik hoef echt alleen de naam kokos te zien en ben meteen om, zo erg is dit gewoon bij mij.

Deze kokoskoekjes zijn heerlijk en rijk van smaak. Samen met een mengsel van abrikozenjam en oranjebloesemwater wordt het koekje heerlijk zacht en komt de unieke smaak tot zijn recht. Daarna worden de koekjes bedekt in wat geraspte kokos. Zo geef je het koekje de meest bekende en verleidelijke uitstraling!

70 porties

Easy

Ingrediënten

KOEKJESDEEG

4 eieren, (m)

150 g kristalsuiker

8 g vanillesuiker, 1 zakje

250 ml zonnebloemolie

500 g bloem

16 g bakpoeder, 1 zakje

SIROOP

450 g abrikozenjam, 1 pot

200 ml oranjebloesemwater

GARNERING

geraspte kokos

Shop ingredients:

Tips

- Wil je geen dubbele koekjes maken? Dan kan dat. Wel haal je er dan 140 koekjes uit. - Volgende dag zijn ze het lekkerst! De smaak is dan goed ingetrokken. - Vervang vanillesuiker met vanille extract.

Stappenplan

Doe de eieren, suiker, vanillesuiker en zonnebloemolie in een diepe kom en mix samen tot een geheel. Voeg de bloem en bakpoeder toe, meng weer goed samen tot een samenhangend deeg.

Het deeg voelt plakkerig aan, daarom laat je het even rusten voor 15 minuten.

Koekjesdeeg is vrij soepel. Vet je handen daarom in met wat zonnebloemolie en maak er bolletjes van (8 gr per bol).

Leg het in een voorverwarmde oven op 200 ℃ voor zo'n 10 tot 12 minuten.

Voeg de abrikozenjam samen met de oranjebloesemwater in een diepe bord, meng samen tot een geheel.

Strooi de geraspte kokos op een bord. Dompel de warme koekjes in de abrikozenmengsel. Leg twee koekjes op elkaar. Rol meteen de koekjes in de geraspte kokos totdat ze volledig zijn bedekt met kokos.