Ingrediënten

• 200 g gele ui (2 uien)
• 2 knoflookteentjes
• 20 g verse peterselie
• 0.2 g saffraandraadjes
• 25 ml water
• 50 ml olijfolie
• 25 g roomboter (ongezouten)
• 100 g gele ui (1 ui)
• 1600 g kippenbouten
• 7 g ras el hanout (2⅓ tl)
• 1 g kaneelpoeder (⅓ tl)
• 2 g cayennepeper (⅔ tl)
• 0.5 g karwij (fijngemalen)
• 2 g korianderpoeder (⅔ tl)
• 3 g kurkuma (1 tl)
• 5 g zout (⅚ tl)
• 2 laurierblaadjes
• 1 kippenbouillonblokje
• 600 ml water (gekookt)
• 30 g roomboter (ongezouten)
• 400 g orzo

Stappenplan

1. Pel de uien (200 g) en knoflook. Snijd de ui grof. Doe de ui, knoflook en peterselie in een hakmolen en maal fijn tot een groentemengsel.

2. Pel en snipper de overige gele ui (100 g).

3. Doe de saffraandraadjes in 25 ml warm water en laat intrekken. Zet apart.

4. Verhit de olijfolie samen met 25 g roomboter in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak 3-4 minuten.

5. Voeg de kippenbouten toe, ras el hanout, kaneel, cayennepeper, karwij, korianderpoeder, kurkuma, het zout en de laurierblaadjes toe. Voeg ook het saffraanwater en het groentemengsel toe. Meng goed.

6. Giet het gekookte water erbij en verkruimel het kippenbouillonblokje boven de pan. Meng opnieuw.

7. Zet het vuur hoog tot het suddert. Zet daarna het vuur laag en laat 50 minuten koken met de deksel op de pan.

8. Haal de kip voorzichtig uit de pan en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk de kip met de resterende 30 g roomboter.

9. Zet de kip in een voorverwarmde oven op 220 °C en bak 10-15 minuten, of tot de kip mooi goudbruin is.

10. Voeg de orzo toe aan de pan met saus. Zet het vuur hoog tot het pruttelt, zet daarna laag en kook 12–15 minuten. Roer tussendoor. Laat de orzo 10 minuten rusten met de deksel op de pan, zodat hij de laatste smaken opneemt en extra smeuïg wordt.

11. Verdeel de orzo over een groot bord en leg de kip erop.