Marokkaans gerstebrood (thasnift)
Najat
Photo by Najat
Dit is de meest bekende Marokkaans brood die vrijwel in iedere Marokkaanse huishouden te vinden is. Dit brood recept is lekker oldskool maar zeer geliefd! Dat het ook nog eens makkelijk te maken is, is altijd welkom.
Dit traditioneel recept wordt bereidt met een aantal simpele basis ingrediënten en is perfect voor bij elke gerecht. Marokkaanse maaltijden worden vaak met de hand gegeten en daarom is brood een belangrijke onderdeel hiervan. Zo wordt het opscheppen van vlees, groentes en jus makkelijk gemaakt en je raakt er heerlijk vol van. Het wordt vrijwel met alles gegeten en dan komt dit brood recept goed van pas!
Je kent de Marokkaanse brood vast wel onder de naam ‘Aghrom, Khobz/Ghobz of Thasnift/Taschnift.’ Het wordt overal anders genoemd maar komt eigenlijk op hetzelfde neer.
Deze luchtige Marokkaanse brood wordt gekenmerkt door zijn mooie ronde platte vorm, kleine gaten en heerlijke textuur. Dit recept is misschien wel één van de meest voorkomende broodsoorten in Marokko en daarom vind ik het geweldig om dit traditioneel recept te delen. Er zijn veel variaties en in elk regio wordt brood anders gemaakt. Dat komt grotendeels ook door de diverse soorten van granen. Denk maar eens aan gerst, tarwe, rogge en mais.
Het is de moeite waard om Marokkaans brood te bakken. Enige wat je hier voor nodig hebt is geduld i.v.m. het rijsproces (dat geldt natuurlijk bijna voor elk broodrecept).
Even nog iets! Het brood kan gewoon gebakken worden in een pan met dikke bodem maar gebruik het liefst een gietijzeren pan (lekker zwaar, I know!). Dit zorgt ervoor dat het brood de juist smaak en textuur zal krijgen.
Ingrediënten
DEEG
GERST-MIX
Shop ingredients:
Tips
Vervang gerst met volkoren tarwe. Houd er rekening mee dat je misschien iets minder water moet gebruiken.
Serveer het brood met marmita, tajine, charmilla of andere heerlijke oosterse gerechten.
Beleg het brood naar eigen keus. Zelf ben ik gek op kaas of roomboter (vooral wanneer het nog warm is)!
Je zou er eventueel ook kleine broodjes van kunnen maken.
Stappenplan
Doe de bloem, gemalen gerst, gist en zout in een diepe kom en voeg een beetje bij beetje het warme water toe. Kneed zo'n 10 minuten samen. Het deeg voelt plakkerig aan. Dat is het resultaat wat je moet hebben.
Strooi er wat gerstenbloem op (5 gram) en dek het deeg af.
laat het rijzen voor zo’n 40 tot 60 minuten op een warme plek of tot het deeg in omvang is verdubbeld.
Neem een schaal en doe er 80 gr gerst, 50 gr bloem en 50 gr griesmeel in. Maak er een gerst-mix van.
Verdeel het deeg in drie porties. Neem het deeg en leg het op de schaal van de gerst-mix. Maak van het deeg een mooie bol en strooi er wat van het gerst-mix op.
Leg drie doeken op de werkplaats (theedoek - het liefst een linnen theedoek ipv katoen of een lapje stof). Bestuif het doek door er wat gerst-mix op te strooien. Leg het deegbol op een doek en druk het iets plat. Laat het afgedekt rusten voor zo’n 5 tot 10 minuten (dit maakt het vormen van het deeg straks een stuk makkelijker). Herhaal de werkwijze met de overige porties deeg.
Maak goed gebruik van beide handen en druk het deeg gelijkmatig plat (dikte bedraagt ±1,5 cm). Strooi wat van de gerst-mix erop zodat het niet aan je handen plakt. Wanneer je dat hebt gedaan, strooi je er weer wat gerst-mix op. Dek het deeg nu af met de openstaande punten van het doek en laat het rijzen voor een half uur.
Vouw het doek weer open van het deeg. Pak een houten broodplank (of ronde platte voorwerp) en plaats het voorzichtig erop. Bedek de houten broodplank met een punt van het doek en til/draai het snel om. Verwijder het doek van het deeg.
Plaats het deeg op een voorverwarmde gietijzeren pan door het voorzichtig van de houten broodplank af te schuiven. Prik er een aantal kleine gaten in. Bak het brood op laag vuur. Wanneer het brood aan beide kanten mooi lichtbruin kleurt, is het klaar. Dek het af in een doek. Zo blijft het brood zacht.
106 Reacties
Heerlijk hier was ik op aan t wachten dankjewel!
Ik heb 2 vragen?
1. Ik heb geen gas fornuis maar een keramische kookplaat (elektrische oven )
Kan ik die Marokkaanse pan daarop gebruiken?
2. Heb je een foto vd verpakking van de gerst/imendi
Alvast bedankt topper
Altijd graag gedaan Ikram!
jaa dat is mogelijk. Ik heb helaas geen verpakking omdat ik het laat maken in Marokko en dan krijg ik het uiteindelijk in een grote witte zak. Je zou gerst kunnen vervangen met volkoren tarwe 🙂
Als er nog vragen zijn dan hoor ik het wel!
xx
Salam Najat,
Moet het water echt heet zijn of lauw warm???
Dankjewel Najat ik weet al waar ik het kan halen bedankt voor je antwoord
Selam oeralekom Ikram
Kan ik weten waar heb je gekocht die Imendi?? Als ik mag?
Ik weet eerlijk niet waar ik kan het vinden! Choukran alvast
Wa’elikoem Selam, water moet tussen de 25/30 graden zijn. Deeg rijst sneller met warm water. Niet te heet 🙂