Home Recepten Algemeen

Marokkaans brood uit de oven

Najat

Photo by Najat

Met dit recept maak je helemaal zelf Marokkaans brood uit de oven. Het wordt ook wel aghroum, khobz of kessra genoemd en wordt gekenmerkt door zijn mooie ronde en platte vorm. Het bakken van brood is een dagelijkse bezigheid hier in huis, dit is een aangelegenheid in veel Marokkaanse huizen en kan gebakken worden in een ‘gewone’ oven van de fornuis.

Het kost wat geduld maar vers brood uit je eigen oven is dat meer dan waard. Daarom ben ik geneigd om dit heerlijke recept van brood uit de oven met jullie te delen. Met een eenvoudige mix van volkoren tarwemeel, patentbloem en griesmeel moet dit wel een makkie zijn. Het brood is licht van gewicht, heeft een luchtige textuur en is heerlijk van smaak.

Marokkaanse maaltijden zijn onvolledig zonder een stevig stuk brood ernaast en kan zich makkelijk als een van de belangrijkste voedingsmiddelen noemen. Er is geen verkeerde moment om brood te eten, want het kan worden gegeten bij het ontbijt, lunch/brunch en hoofdgerecht maar ook weer als tussendoortje gedurende de dag. Brood vervangt over het algemeen het bestek in de Marokkaanse keuken en werkt als lepel, vork en zelfs als mes. Marokkaans brood uit de oven wordt voornamelijk gebruikt om gerechten zoals marmita, tajine en andere voedsel mee op te scheppen, maar het is natuurlijk ook erg lekker als sandwich! Vooral wanneer de Marokkaans brood net uit de oven komt (natuurlijk wel een klein beetje laten afkoelen), open snijdt, wat (room)boter op smeert en afmaakt met kaas! Oh ja, en een kopje muntthee erbij, dat is zo lekker en ik weet zeker dat ik niet voor mezelf praat als ik dat zeg.

De formaat van de Marokkaans brood uit de oven heb ik niet al te groot gemaakt. Dit kun je makkelijk door twee snijden en vullen met wat jij maar lekker vindt.

6 porties

Medium

Ingrediënten

DEEG

500 g volkoren tarwemeel

300 g patentbloem

200 g fijngemalen griesmeel

16 g instant gist

35 g kristalsuiker

14 g zout

800 ml warm water

MIX

75 g gemalen havermout

75 g tarwezemelen

Shop ingredients:

Stappenplan

Doe de volkoren tarwemeel, patentbloem, fijngemalen griesmeel, gist, suiker en zout in een diepe kom en voeg steeds een beetje bij beetje het warme water toe. Kneed zo'n 10 minuten samen. Het deeg voelt plakkerig aan. Dat is het resultaat wat je moet hebben. Dek het af en laat het 45 tot 60 minuten rijzen.

Neem een schaal en doe er 75 gr gemalen havermout en 75 gr tarwezemelen in, mix het samen.

Doe je handen in koud water en pak wat van je deeg.Verdeel het deeg in zes porties (±300 gram per bol). Pak het deeg op en stort het op de schaal van de havermout/tarwe-mix. Vorm tot een mooie bol en strooi er wat havermout/tarwe-mix op.

Leg het deeg op een bakpapier beklede bakplaat. Druk het deeg plat met een hoogte van niet meer dan ±1 cm. Er kunnen twee porties op een bakplaat. Laat het deeg weer een half uur rijzen.

Prik met de vork wat gaatjes in het deeg zodat de lucht tijden het bakken kan ontsnappen. Leg het in een voorverwarmde oven op 225 ℃ voor zo’n 15 tot 20 minuten of tot het brood mooi goudbruin is gekleurt.

Dek het brood meteen af met een theedoek, zo blijven ze lekker zacht.