Mango toetje in glas

Verkruimel de bastognekoeken in een hakmolen tot ze fijn zijn.

Schil de mango en snijd hem in blokjes. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de mango, suiker en het water toe. Bak de mango tot hij zacht is.

Doe de gebakken mango in een hakmolen. Maal fijn.

Doe de mascarpone in een diepe kom. Voeg de gecondenseerde melk toe en mix tot een glad geheel. Voeg de ongeklopte slagroom toe en klop tot een stevige room.

Doe de room en het fijngemalen mangomengsel in een spuitzak.

Verwarm de ongeklopte slagroom tot net onder het kookpunt. Voeg de fijngemaakte witte chocolade toe en laat het 1 minuut staan. Meng tot een gladde massa. Doe de witte chocoladeganache in een spuitzak en zet apart.

Neem een beker of glas en vul deze met een laagje bastognekoekkruimels (40 g). Spuit er room op (40 g), gevolgd door het mangomengsel (20 g). Spuit er weer room op (40 g) en mangomengsel (20 g). Maak het af met een laagje witte chocoladeganache (12 g). Garneer met een toefje room en bastognekoekkruimels.