Ingrediënten

• 1000 g aardappels (kruimig)
• water
• 40 g roomboter (ongezouten)
• 4 g zout (⅔ tl)
• 0.3 g nootmuskaat (snufje)
• 75 ml melk
• 200 g wortels (bospeen)
• water
• 25 ml olijfolie
• 1 g zout (⅙ tl)
• 1 g zwarte peper (⅓ tl)
• 0.5 g salade kruiden
• 550 g lamskoteletten
• 2 g zout (⅓ tl)
• 3 g knoflookpoeder (1 tl)
• 2 g uienpoeder (⅔ tl)
• 0.5 g tijm
• 1 g zwarte peper
• 2 g cayennepeper
• 25 ml olijfolie
• 25 g roomboter (ongezouten)
• 20 ml olijfolie
• 25 g ketjap manis
• 25 g hot chilisaus
• 15 g honing
• 10 ml sojasaus

Stappenplan

1. Schil de aardappels en snijd ze in gelijke blokjes. Breng een pan met ruim water aan de kook en voeg de aardappels toe. Kook ze in 15-20 minuten gaar. Giet af.

2. Voeg de roomboter, het zout, de nootmuskaat en de melk toe aan de warme aardappels. Stamp of prak tot een gladde puree. Zet apart en houd warm.

3. Was de wortels (bospeen). Doe ze in een pan en voeg water toe tot ze net onder staan. Breng aan de kook en kook de wortels 8–12 minuten, tot ze gaar zijn. Giet af.

4. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het zout, de zwarte peper en de salade kruiden toe en bak dit kort tot de kruiden geuren. Voeg de gekookte wortels toe en bak 2–3 minuten omscheppend. Zet apart.

5. Doe de lamskoteletten samen met het zout, knoflookpoeder, uienpoeder, tijm, zwarte peper, cayennepeper en olijfolie in een ruime kom. Meng goed zodat het vlees rondom gekruid is.

6. Verhit de roomboter samen met de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de lamskoteletten 2–3 minuten per kant (medium, afhankelijk van dikte). Haal het vlees uit de pan en zet apart.

7. Meng de ketjap manis, hot chilisaus, honing en sojasaus in een kommetje.

8. Verhit dezelfde koekenpan opnieuw (zonder extra vet) en voeg de saus toe. Laat 1 minuut zachtjes pruttelen. Voeg de lamskoteletten toe en bak ze nog 2-3 minuten mee, zodat ze mooi worden geglaceerd met de saus.